【文/住展房屋網】隨著全台疫情趨緩，雙北也終於宣布自8月3日起，開放餐廳內用。只是，延續了三個月的疫情，已經大幅改變民眾的飲食習慣：這段時期，大家不是在家裡煮，就是用手機叫外送，偶爾外出時，頂多外帶餐點回家。疫情改變民眾生活模式，加上民眾心中的警戒也未卸下，許多餐飲業者現在恐怕很擔心，內用開放了，客人會回來嗎？
住展房屋網企研室認為，其實「到餐廳吃飯」已是人類長期建立起的習慣，因此，只要疫情持續穩定、疫苗覆蓋率提升，就會讓民眾逐漸重新對「上餐廳吃飯」抱有期待。
只是，在後疫情時代，店家要怎麼重新整備，面對即將重新回流的「內用」客人？住展房屋網企研室有幾項趨勢提點及應對建議：
趨勢一，防疫衛生觀念已經深植民心。
在疫情期間，戴口罩、勤洗手、進公共場所量體溫、實名制登記，都已經成為民眾習慣。因此，店家一有鬆懈，就很有可能面對顧客質疑，被大大扣分。遵守基本防疫規定、且進一步「做更多」的店家，才能留住更多客人。
食藥署規定的「餐飲業防疫管理措施」可以成為「應該怎麼做」的原則，不過，住展房屋網企研室建議店家：「能做更多，就做更多。」例如食藥署只規定餐飲從業人員要隨時監測體溫、健康狀況，店家便可以進一步將記錄下來的體溫、快篩結果公布在店內，讓顧客更放心。透過原則之外的「用心」，更能獲得顧客的信任及好感。
趨勢二，餐飲通路已經不同以往。
在過去，餐飲業通常只有「內用」及「外帶」兩個選項，但疫情讓更多可能性被看見，包括外送平台的上的餐點、電商平台上的調理包訂購等。不過，面對多元選擇，住展房屋網企研室認為「照單全收」並非最佳解方；擬定符合店家習慣、產品特色及顧客需求的營業策略，反而能讓店家的特色及堅持被凸顯。
例如，若店家的餐飲類型，是只有「內用」才能完整享受的（如拉麵、燒烤、熱炒），那麼外送、外帶就只是「過渡時期的作法」。這時店家應該充分向顧客溝通，外送、外帶只是「暫時不得已」，並說服民眾接受「內用才是王道」。除此之外，當然也要建立一套符合完整防疫規範、又具店家特色的內用原則。
趨勢三，疫情過了仍可能回來。
近幾個月來，各地變種病毒增加了疫情的不確定性，不少國家解封後，偶一不慎就又回到警戒狀態。因此，即使建立了前面所說的「原則」，面對隨時可能重新襲來的疫情，店家仍須保持彈性，以免再次陷入困境。
「彈性」體現在業務是否能因應局勢，隨時擴張或緊縮。不過並不一定是「疫情緊張時緊縮業務、疫情趨緩時擴張業務」，而是在不同情境下，發展出不同的擴張及緊縮模式，例如在疫情重新襲來時，原本緊縮的外送、外帶通路，就可以大幅擴張；疫情緩和時，則可以強調店家「現點現做現吃」的堅持，停止外送服務。
在生活中，人們逐漸學會如何與疫病共處，住展房屋網企研室建議，受疫情衝擊更大的餐飲業，若能掌握趨勢——民眾習慣的改變、通路選擇變多元、劇變可能隨時來臨，——精準迎戰，就更能長久穩定經營。
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