吃粽6訣竅，健康慶端午

Foodcare 樂活營養師 2014-05-28 18:38

文：國民健康署；樂活營養師編輯群整理

端午節前後，粽子成為餐桌上的要角也代表濃濃的思鄉情意，然而三餐在外的民眾又該如何挑選市售粽子呢？國健署表示想吃得美味又健康，就得從熱量、食材、沾醬等6大點著手；另外國健署也號召各縣市衛生局輔導地方餐飲業者、醫院、社區研發設計減熱量、減油、減鹽、高纖、採用在地食材的特色改良粽，提供更多健康美味的選擇。

以下為國健署建議的六大原則：
1. 減少熱量攝取
市售粽子可以包裝上的食品營養標示為參考，挑選熱量較低的粽子。

2. 用了什麼食材
加了全穀雜糧的粽子，和選用杏鮑菇、香菇、地瓜、南瓜、竹筍等天然食材為餡料者，都能提供較多的維生素、礦物質以及膳食纖維。至於脂肪和膽固醇的部分，盡量以瘦肉為主，並減少鹹蛋黃的攝取。

3. 天天都要5蔬果
就算餐桌主角是粽子，蔬菜水果仍是不可忽略的一環，用以補充維生素、增加飽足感、促進腸胃蠕動等好處。

4. 替代正餐不過量
糯米跟米飯、麵條一樣屬於主食類，而餡料中的油脂和糖也是造成熱量攝取過多的來源，因此食用時需與飲食中的主食類、肉類及油脂類做代換，避免食用過量引起肥胖，食用時記得切成數等分，與家人朋友一起分享，購買時也應適量、避免浪費。

5. 原味很美味，不一定要沾醬
好吃的粽子真的需要甜辣醬、番茄醬讓美味升級嗎？通常醬料的鈉含量高，加上肉粽的高油脂，都是增加高血壓、心血管疾病風險的因素之一；另外甜粽、鹼粽時所搭配的砂糖或果糖，則有熱量攝取過多的問題，因此享受粽子時仍盡量以原味為主。

6. 慢性病患要忌口或學習適量
心血管疾病的病友，應減少食用飽和脂肪及膽固醇較高的鹹蛋黃、五花肉，並減少食用鈉含量較高的沾醬；糖尿病友則須注意含糖量高的甜口味粽子，並列入飲食計畫中；若腸胃不適者，食用時除了要適量攝取，也要注意細嚼慢嚥。