紅酒的沉澱物--好酒的代名詞？

在用完一杯紅酒後，不知你是否有過發現杯底沉澱物的經驗呢？這些沉澱物是從哪裡來，是否對人體有害？又該如何避開呢？

別擔心你是否喝到了黑心商品 - 沉澱物非但對健康無害，甚至可能是好酒才有的產物。不過得先確定，你的酒中沉澱物是哪一種？雖然無害，不過該怎麼避免喝到沉澱物？讓我們一起來看看：

沉澱物之一-結晶狀的酒石酸鹽

沉澱物的第一種為在杯底會出現的結晶狀沉澱物。這結晶物其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產生，是葡萄中的自然產物。而由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，就形成這結晶狀的沉澱物。

在室溫下，酒石酸鹽結晶大多可在裝瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時間後，酒石酸有足夠的時間在桶中形成，便能在莊瓶前去除。不過，這些葡萄酒在裝瓶之後，還會被各種載具出口至其他省份，甚至是國外。在運送過程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會！

雖然這時候釀造者們還有一個辦法-將葡萄酒降至極度低溫數個星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。不過，大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風味與口感，所以對便宜的酒還有人會這樣做，對陳年的好酒就不值得為了過濾酒石酸結晶這麼做囉。 

酒石酸鹽嚐起來沒有太特別的味道，對健康也無害，因此下次你若發現杯底有白色的結晶，請不需特別擔憂！

沉澱物之二-深色的薄片狀沉澱物

沉澱物的第二種，就是我們經常在陳年的紅酒中發現的深色沉澱物了，來自於色素、多醣與蛋白質。如果是非過濾的紅酒，那這些沉澱物一開始就存在於酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳放的年份增加，這些沉澱物的數量會越來越多，有時候甚至會到達半瓶之多。也因此，有許多酒瓶的瓶底會設計凹槽，為了讓這些沉澱物有容納的空間！（但並非所有有凹槽的酒瓶都會有沉澱物）

雖然深色沉澱物同樣對健康無害，但嚐起來又苦又澀，可以避開的話，還是避開吧！

如何去除沉澱物？

雖然沉澱物對健康無害，但對口感有影響，因此在品酒時需盡量避開（第二種沉澱物）。若要開一瓶陳年老酒，最安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉澱物沈積在瓶底了！接著最好再進行換瓶（Decant），將紅酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來就能避開大部分的沉澱物了。

到最後，雖然我們教了大家如何避開沉澱物，但沉澱物並非是個不好的東西。美國拿帕（Napa）Clos Pegase的Jan Shrem這麼說：
「在Clos Pegase時，我總是盡力不過濾我們的任何一瓶酒，如此一來才能確定酒的品質與質地都完好無缺。葡萄酒是一個動態，自然的產物，自然會隨著時間而改變。今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。沉澱物，正是這動態能力的證明。」

聽完這句釀造者對於沉澱物的看法，希望你可以知道，葡萄酒雖然偶爾會加入一些化學合成物，但比起我們身邊那些太多太多的化工食品，它仍然是一個較天然的產物，有沉澱物並不是件可恥的事！享受葡萄酒，除了享受酒中的風味之外，我們更要從中感受那難得與大自然的接觸。

話不多說，現在就打開一瓶紅酒吧！

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