燒鵝一般都是用八角、五香的香料醃漬，不過有燒臘主廚靈機一動，用橄欖、芥菜製作的欖菜，來醃漬燒鵝，就連叉燒，也改用和牛來做，味道如何一起去品嘗。
剛出爐的燒鵝，金黃焦脆，夾起來，外皮油亮，帶有發酵香氣，原來這是少見的欖菜燒鵝，不只用欖菜醃漬，還能沾裹欖菜醬，去膩提鮮。蝦米、蒜頭大火炒香，用橄欖、芥菜醃漬的欖菜下鍋，大火炒乾水分，喚醒香氣，最後加入魚露、蠔油。
4斤重的鵝肉，抹上五香、甘草粉，還有剛剛炒的欖菜，不過，數量不能太多，免得搶過燒鵝滋味，就能縫起來收口。燒臘主廚陳彥彬表示，「潮州菜在裡面，欖菜沙茶醬是佔滿多的，燒鵝的底都是醬油糖五香粉，有些人會放薑蔥香菜，我們就用欖菜代替看看。」
小火烤了一個小時，就能出爐，有多脆，聽聲音就知道。燒臘主廚陳彥彬說，「和牛叉燒多了一些黑胡椒粒，鳳梨更有風味更軟嫩。」
就連叉燒，也換成了和牛叉燒，油脂讓口感更嫩，減少糖衣，保留和牛原味。去除筋膜的牛小排，加入醬料醃漬，還多了一味黑胡椒、鳳梨，讓酵素增加肉的嫩度。
滷過的牛肚，中心也包入鴨蛋黃，吃來外Q內嫩，看來簡單，包之前還得用手工撕掉牛肚內膜，才好包，燒臘增加內餡、用欖菜燒鵝，風味顛覆大眾想像！
（民視新聞／林嘉玫、林東銘 台北報導）
