維也納專業烘焙坊老闆呂漢智師傅，身著國際Bake-A-Star烘焙比賽的專業烘焙服，帶著冠軍麵包─波本葡萄麵包，站上2021國際烘焙展的展演台，馬上成為全場焦點。
揉麵、灑粉、將麵包放進烤箱、時不時調教溫度，熟練的身手，是呂師傅從事烘焙事業22年來紮實的功夫。冠軍麵包之所以傑出，關鍵就在用料實在以及恰到好處的柔軟度：呂師傅在麵團中，放入100國產A級乳源 #戀職人鮮奶，以1:5的比例對水，以保持麵包內部的柔軟度和濕度；麵包外部的脆度則靠上火230度、下火200度烘烤而成。
「麵包上的麵粉可以改用裸麥粉取代，會比較健康！」呂師傅對現代人飲食習慣觀察入微，考慮到消費者愈來愈喜歡吃 「原食材」，呂師傅建議，台灣有非常優良的在地食材，像是鳳梨乾及草莓乾，也可以彈性取代葡萄乾加在麵包中；並且善用兩種天然酵母：魯邦菌種和葡萄菌種，有豐富的天然乳酸菌，能夠讓麵包的風味更加凸顯更加延緩麵包的老化。低油、低脂、高纖的健康原則上製作出美味可口的麵包，成了呂師傅的獨門功夫，也因此獲得2018年國際Bake-A-Star烘焙比賽的冠軍寶座。
「未來，烘焙業應該要更科學」呂師傅在展演最後說道，烘焙看著是一門藝術，其實更講究科學研發，用料比例、溫度、食材的選用，都是有科學依據的。熱愛烘焙的呂師傅，鼓勵並期待相關專業機構與人才投入烘焙業，用更科學的精神，一起給台灣乃至國際消費者，更美味高品質的麵包！
飲事業的美味推手～開元食品
美味好夥伴～戀職人鮮奶
