強者聯盟出擊　頂級法餐與日式燒肉的相遇

毅傳媒 2021-04-10 21:59

採訪．Jimmy｜首圖．陳思明攝影

Orchid by Nobu Lee蘭餐廳行政主廚李信男Nobu(左)，與「胡同裏的蘭」駐店主廚陳威翰 (右) 。（圖．陳思明攝影）

台灣餐飲界的行銷創意總是推陳出新，永遠為市場帶來令人驚奇的新氣象。迎接後疫情時代的到來，擁有米其林推薦榮耀的「蘭」餐廳攜手知名的燒肉品牌「胡同」，共同於大直開設全新「胡同裏的蘭」；而擁有一票忠誠擁護者的台菜品牌「欣葉」，則是集結旗下自創與代理餐飲品牌，再加上嚴選的食材和限量手作醬料，開設全新的「欣葉．生活．廚房」。

胡同裏的蘭｜法料與日式燒肉的類私廚美饌

位於台北市安和路上、連續三年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳，是許多名人低調聚餐宴客的現代法式料理餐廳，低調內斂的用餐環境和廚藝團隊頂尖的料理手法，又被許多講究低調隱私的上流人士稱作是私家法式廚房；而胡同燒肉也是許多喜愛大口吃肉的饕客們，幾乎周周都會上門大啖日式燒肉美食的首選。今年春天，兩大品牌攜手合作，共同在擁有最多米其林星等的台北大直地區，石破天驚聯手開設「胡同裏的蘭」。

帶有私廚形式的「胡同裏的蘭」，於米其林星光閃耀的大直正式開幕。（圖．陳思明攝影）

雅致的用餐空間和開放式的廚房料理台，如同劇場般欣賞、品嘗每道精彩料理。（圖．陳思明攝影）

開幕首波主打推出的8道式美饌套餐饗宴由Orchid by Nobu Lee蘭餐廳行政主廚李信男Nobu，與胡同聯名品牌主廚陳威翰及其專業廚藝團隊偕手悉心設計，運用蘭餐廳擅長的當代法式料理手法，設計出一道道開胃小點、熱前菜及甜點，完美搭配胡同頂尖拿手的和牛燒烤，流暢和諧的起承轉合，共同譜出輕盈歡快的美食協奏曲。饕客們既可以同時品嘗到蘭餐廳最負盛名的現代精緻法式料理，同時也可暢快粗獷大啖胡同燒肉頂級A5和牛的美味。

海膽干貝蝦多士將干貝及草蝦加入少許蛋白、鮮奶油並稍加調味後製成鮮香的慕斯，保留一些蝦肉、干貝顆粒突顯口感和甜味，夾入煎得金黃的吐司中，品嘗海洋極鮮滋味。（圖．陳思明攝影）

(左)精選9種當令食蔬的溫野菜沙拉；(右)以桌邊服務呈現炙烤天使紅蝦。（圖．陳思明攝影）

空間雅致、座位數不多的「胡同裏的蘭」，目前由陳威翰主廚負責掌杓，年僅26歲的他已擁有近10年的豐富廚藝資歷；憑藉著對料理的滿腔熱情，陳主廚在料理的涉略廣泛，從台式家常、炭火燒肉、日式割烹再到法式料理均能入手，結合所學和獨創的手法，提供賓客們類私廚的雅緻用餐體驗。餐廳開放式的廚房可讓賓客們，看見廚藝團隊們料理時的精彩演出，以桌邊服務的燒肉主菜，由專業的燒肉達人為賓客現烤，提供最頂尖的味蕾饗宴，在優雅的場景環境和尊榮的桌邊服務中，同時品嘗頂尖法式料理和日式燒肉的美味。

來自日本熊本鹿兒島的A5和牛，經雙面碳烤後靜置1.5分鐘，牢牢鎖住肉汁再分切呈盤。（圖．陳思明攝影）

★胡同裏的蘭Orchid in Hutong
地址：台北市中山區樂群三路303號1樓
電話：02-8501-5550
餐期：午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐17:30 ∼ 20:30 / 20:45 ~ 23:30

欣葉．生活．廚房｜從食材到餐桌的世界料理

受到疫情的影響，全球的餐飲文化與習慣也因此受到改變，講求小食量、多元化、個人餐盤、親民價格…等主題料理成為主流。旗下擁有欣葉台菜、咖哩匠、金爸爸、唐點小聚…等多元品牌的欣葉集團，匯集品牌美食之最，同時更追溯料理食材，開設結合內用、外送、零售三合一的新形態品牌－「欣葉．生活．廚房」。

結合餐廳、外帶料理包和市集的「欣葉．生活．廚房」。（圖．欣葉提供）

在全新的「欣葉．生活．廚房」，可以需求喜好任選欣葉集團旗下餐飲品牌的招牌料理。（圖．欣葉提供）

全新的「欣葉．生活．廚房」最引人矚目的即是首度問世的「欣葉市集」，從總公司的中央廚房成功研發出逾40種冷凍調理包，在「欣葉 · 生活 · 廚房」的市集區上架，讓喜愛欣葉味道的消費者，一站購足跨品牌產品，按照包裝上的標示簡單覆熱，3個步驟讓主廚手藝也可以在自家輕鬆上菜、好味不打烊。過去欣葉採購與跨品牌主廚團隊有不定時的產地之旅，足跡遍及台灣，因此在「欣葉市集」也可看到「時生永續農場」的健康生機蔬菜、「慈惠農場」的季節根莖作物、萬丹紅豆和斗南農會自然農法栽培的越光米；此外，架上還有一個亮眼的產品－李阿姨季節限量手作，是李秀英董事長以做給家人吃的心意，復刻記憶中的干貝XO醬、干貝菜脯和丁香小魚。

獨立分區的欣葉市集中，除了有招牌餐點的料理包之外，同時也有手作醬料和餐廳使用食材的販售。（圖．蔡暉宏攝影）

配合後疫情時代的到來與小型生活空間的潮流，可以簡易烹飪料理上桌的料理包，輕鬆在家也能品嘗欣葉的招牌菜。（圖．蔡暉宏攝影）

當然，「欣葉．生活．廚房」現場提供的料理，均來自旗下四大品牌的招牌風味，7道台灣風味主餐、日式咖哩匠最熱賣的3款咖哩飯、大馬金爸爸的南洋沙嗲、14款唐點小聚的港式飲茶點心主菜…等，吃完之後想要自己回家料理，馬上就能在旁邊的「欣葉市集」，輕鬆選購回家只要簡單覆熱的料理包或者是精選食材，完美重現美味料理。