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常民廟口小吃與日本天皇專屬辦桌菜 升級版復刻登場

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常民廟口小吃與日本天皇專屬辦桌菜 升級版復刻登場

撰文.謝政蒼|首圖.台北福華大飯店提供

生活在疫後時代,雖然現在有「帛琉泡泡旅遊」可以一解長時間無法出國之癮,但對多數人來說,在國內追逐美味才是王道,小吃、大菜不論,只要好吃都好。為此,飯店無不使出渾身解數,有的集結全台小吃,讓人不用到處趴趴走,一次吃盡台灣從北到南的特色小食;有的復刻日本皇太子來台察視時所享用的奢華大餐,吸引大家目光之餘,也一解生活煩憂啊!

台北福華飯店 「台灣廟口桌菜宴」小吃升級

人啊,可說是「食性」堅強,為了吃好吃的,尤其是特色小吃,就算路途再遠、排再長的隊,都願意衝過去,只為一飽口福。看到這股潛力,台北福華大飯店「蓬萊邨」台菜餐廳大發貼心舉動,直接將台灣由北到南知名廟宇的8道代表料理入菜,成就一桌別具在地味的辦桌菜。當然,場景搬到五星級飯店,食材、賣相與滋味都升級,如果你正考慮請親朋好友吃飯,不曉得該請吃什麼,這一桌親切感十足的高貴版小吃宴,絕對不踩雷。

台灣人就是愛紅蟳料理,既喜氣又營養。這是奶油螃蟹的加強版,做法細膩,必須先以奶油炒香洋蔥、蒜、黑胡椒後,再放入紅蟳續炒。然後底下舖上美白菇,再放進烤箱烘烤。一出爐,香氣四溢啊。 (圖‧Sid攝)
台灣人就是愛紅蟳料理,既喜氣又營養。這是奶油螃蟹的加強版,做法細膩,必須先以奶油炒香洋蔥、蒜、黑胡椒後,再放入紅蟳續炒。然後底下舖上美白菇,再放進烤箱烘烤。一出爐,香氣四溢啊。 (圖.Sid攝)

先來看菜單吧!宜蘭城隍廟的紅糟炸魷魚、基隆廟口的龍蝦三明治、奶油焗紅蟳與沙茶魚頭煲、嘉義先天宮的干貝蚵嗲酥、雲林的當歸鴨麵線,以及台南的清燉牛肉湯,還有古早味甜點蕃薯椪、芋頭丸,每一道都好熟悉,但來飯店吃,口感層次都加倍。

 變身版的龍蝦三明治。(圖‧Sid攝)
變身版的龍蝦三明治。(圖.Sid攝)

不少人為了「龍蝦三明治」這一味折服,蓬萊邨主廚王永宗發揮巧思,改成迷你版不說,選用了品質更佳的龍蝦肉,以溫泉蛋取代滷蛋,搭配的小番茄還用蘋果西打與化應梅醃製,最後再放上日本黑豆和小黃瓜增添清爽感。有畫龍點睛的沾醬,則是清爽又富果香的芒果泥沙拉醬,整體設計下來令人眼睛為之一亮,還以摩天輪形式呈現,太有意思了。

 當歸鴨麵線即使吃不完外帶回家,再加熱依然有著好味道,麵線也不致於過份軟爛。(圖‧Sid攝)
當歸鴨麵線即使吃不完外帶回家,再加熱依然有著好味道,麵線也不致於過份軟爛。(圖.Sid攝)

當歸鴨麵線看似簡單,卻極為花工,就為熬煮那鍋當歸中藥湯頭。當然,場景從廟口換到五星級飯店,這鴨也改了,改採肉質飽滿的雲林鴨,必須先油炸、再燉煮,還要清蒸,所有烹調手法都用上了,就為求軟嫩有彈性的肉質。果然,一入口,不得不給主廚一個讚,細緻有味,吃來又不覺有惱人的中藥進補苦味。

本來只是常民小吃,主廚王永宗巧手改造成「干貝蚵嗲酥」,只有鮮蚵不稀奇,再加入北海道干貝,以及比例適中的韭菜和韭黃、洋蔥、薑等內餡,油炸過後,麵衣爽脆又可以感受海鮮多汁風味在嘴裡迸發,甚為滿足。「紅糟炸魷魚」是以紅糟、酒與薑爆炒後,放入發泡後的阿根廷魷魚,再醃漬個二天增加香氣,上桌前還要油炸,才有外酥內嫩口感。吃的時候,一定要連同蒜苗與醃蘿蔔一起吃,吃法才道地。

沙茶魚頭煲,這鍋料豐味美,酥炸魚頭、魚皮、豬肚、蛤蠣、鮮蝦與白菜在特製扁魚沙茶湯裡,交織出濃郁鮮味,看起來也豐盛。 (圖‧Sid攝)
沙茶魚頭煲,這鍋料豐味美,酥炸魚頭、魚皮、豬肚、蛤蠣、鮮蝦與白菜在特製扁魚沙茶湯裡,交織出濃郁鮮味,看起來也豐盛。 (圖.Sid攝)

飯後的古早味甜點「芋頭丸」,真是好吃到「無以復加」。用這四個字形容似乎有點太超過,但很真實,因為知道它一次就得花上至少9位廚房師傅在後場同時製作,各自負責揉餡、入餡、入模等工作,幾乎是生產線一般,尤其在餐期緊張時刻,它的出餐更顯珍貴。內餡以芋頭加入棗泥,甜而不膩,甜度調配恰到好處,連平時不敢吃甜的人都可以吃上好幾塊。至於「蕃薯椪」,那香濃的花生醬真是讓花生控大呼過癮。

★台灣廟口桌菜宴
地址:台北市大安區仁愛路三段160號(台北福華大飯店)
電話:(02)2700-2323
售價:蓬萊邨「台灣廟口桌菜宴」12,000 元(含蓬萊鮮果盤、福華特選紅酒一瓶),須2天前預訂,10人開桌。

台南晶英酒店  復刻百年「裕仁皇太子宴」

不同於台灣在地小吃端上五星飯店餐桌,台南晶英酒店則是把百年前日本「裕仁皇太子」來台灣巡察時吃的佳餚,復刻上菜,亦是一種國宴概念。對於有身份名望與地位的人吃什麼,不分時空、不分國度,總是令人好奇。裕仁皇太子,後繼任為「昭和天皇」,曾於西元1923年(大正12年)4月來台參訪地方建設。為迎接貴賓,當時台北最知名的料理屋「江山樓」與「東薈芳」聯手,運用中華料理手法,將各式燕窩、水魚(鱉)、螃蟹、海蔘等高貴食材烹調出13道極致美味。這次饗宴在當時的報紙《臺灣日日新報》獲得大幅報導與好評。

看起來、吃起來都十分大器的「裕仁皇太子宴」。 (圖.台南晶英酒店提供)
看起來、吃起來都十分大器的「裕仁皇太子宴」。 (圖.台南晶英酒店提供)

玉乳燕珊瑚、金錢財富雞、水晶鴿蛋太平燕、紅燒海鮮羹、八寶鑲蟹斗、銀耳布袋雞湯、炸春餅、古法炆水魚、雙冬燒海蔘、如意鮮魚卷、金華白玉條、八寶慶團圓、龍騰躍八仙等,光看其名,就足以想見菜色的豪華與喜氣寓意,尤其更隱藏許多手路菜,有些菜色現在想吃還不一定吃的到呢!

 八寶慶團圓 。(圖.台南晶英酒店提供)
八寶慶團圓。(圖.台南晶英酒店提供)

台南晶英酒店將此次皇太子宴席分成上、下半席,中間穿插「即席料理」做為分界點,仿似傳統南部辦桌中間出現水果拼盤清口用意。因此,想體驗這些大菜,可選擇「半套」或「全套」。根據當時《臺灣日日新報》指出,裕仁皇太子最愛的就是八寶飯,這道以桂圓、蓮子、棗泥、紅豆等八樣食材與甜糯米入鍋蒸煮,再淋上特製桂花綠豆蒜的「八寶慶團圓」自然不容錯過。

 如意鮮魚捲。(圖.台南晶英酒店提供)
如意鮮魚捲。(圖.台南晶英酒店提供)

另外,「如意鮮魚捲」與「古法炆水魚」都屬看來澎湃的海鮮。前者,須細心將石斑魚完全去骨拔刺後切成長薄片,包入香菇絲、火腿及粉絲入鍋蒸熟,再與綠蘆筍共同盛盤;後者,將日本人視為珍貴補品的鱉,以紅燒口味慢火烹調,佐油炸火腩肉、芋頭與栗子,共同帶來脆嫩香酥口感。

玉乳燕珊瑚,是以養顏聖品燕窩用上湯煨煮,續將鮮奶、蛋白與干貝絲等過炒後覆蓋,再綴以晶瑩剔透的蝦卵,口感綿密滑順入口。 (圖.台南晶英酒店提供)
玉乳燕珊瑚,是以養顏聖品燕窩用上湯煨煮,續將鮮奶、蛋白與干貝絲等過炒後覆蓋,再綴以晶瑩剔透的蝦卵,口感綿密滑順入口。 (圖.台南晶英酒店提供)

而傳達世界和平喜樂之意的「水晶鴿蛋太平燕」,主廚結合福州特產小吃「肉燕」,用豬肉末與地瓜粉製作外皮再包入內餡而成,佐以娃娃菜、海蔘菇與鴿子蛋盛盤,並且豪奢地撒上金箔,從細膩的鴿子果雕延伸到展翅意象,美味與涵意皆令人耳目一新。

水晶鴿蛋太平燕。(圖.台南晶英酒店提供)
水晶鴿蛋太平燕。(圖.台南晶英酒店提供)

★裕仁皇太子宴
地址:台南市中西區和意路1號(台南晶英酒店)
電話:(06)390-3036
售價:「裕仁皇太子宴」加主廚額外加碼的鹹味八寶飯共14道,每人5,800元起;九道料理每人3,600元起;半席七道菜式每人2,800元起。須7天前預訂,10人開桌。

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