採訪．謝政蒼｜首圖 ． 徐嘉駒攝
人生際遇是奇妙的，當你發現眼前這條習慣走的路卡住、走不過了，多數人選擇去衝撞、去突圍。但有時退一步，會發現老天爺以其它方式，為你打開另一扇窗。這真的不是老生常談，用來形容Dear John Coffee董事長廖海帆的人生轉折，實為貼切。原本從事飯店業，還是知名的老牌華國飯店，眼前一片好光景，誰知突如其來的疫情，重重打擊了國內飯店業。「與其等死，不如尋找更好機會。」廖海帆說。而這個機會，正是咖啡。
廖海帆很喜歡喝咖啡，喜歡它的香氣、它的滋味，喜歡它融入自己生活的各式情境裡。
11年前，他新婚，為家裡添購的第一個家具就是JURA咖啡機。廖海帆笑說，沒想到它那麼貴，結帳時發現要4萬8千多元，整個嚇到了。 然而， 這台咖啡機迄今仍在使用，每天早上他為自己煮一杯SHOT，喝完才心滿意足地出門。
咖啡產地之旅的震撼
喝咖啡是習慣，轉而成為新事業契機，得從2019年11月的一趟中南美洲之旅說起。這趟旅程以宏都拉斯為起點，一路到巴拿馬、哥倫比亞、巴西……廖海帆坦言，那其實是自我放逐的旅程，純粹是去找在宏都拉斯的老朋友，去看看不同的世界，並沒有為自己設定任何目標。相信很多人都曾有過這樣無所為的旅行，只是廖海帆這趟旅程比較不同的是，他朋友是宏都拉斯最大咖啡商，生產的咖啡供應著北美、歐洲知名咖啡品牌。他為廖海帆規劃的景點行程，不是風光明媚的城市TOUR，而是深入平均海拔1,300至1,700公尺的熱帶雨林山區，他們去參觀一個接著一個的咖啡莊園。
原本只是咖啡愛好者的廖海帆指出，在這近一個月時間裡，宛如上了一期精實的短期咖啡專業速成班，了解到影響咖啡美味的各個面向，舉凡水源管理、土壤酸鹼值、濕式發酵與浸泡原理等均有涉獵，還學會辨識波旁（Bourbon）、卡杜艾（Catuai）、卡杜拉（Caturra）、鐵皮卡（Typica）、帕卡斯（Pacas）與蓮碧拉（Lempira）等品種的風味與香氣差異。 嗅聞到變化多元的香氣，玫瑰、柑橘、佛手柑、杏仁、櫻桃、蘭姆、薄荷等氣味，引人入勝之餘，亦大大豐富廖海帆的咖啡味譜。
唯，廖海帆還是看到了隱藏在美好之下的殘酷一面。表情略為嚴肅的他說：「咖啡是勞力密集產業，我看到咖啡莊園咖啡農的處境，發現他們與我們是生活在完全不同的世界，是被剝削的一群。」其實，咖啡業界這十幾年來，一直希望可以不用透過第三方直接採購，將利益回饋給當地咖啡農。廖海帆身歷現場親眼目睹了，著實心有戚戚焉，刻劃入心想為他們做些什麼的念頭，當下蠢蠢欲動。
回到台灣，行動派的他，馬上進了一貨櫃的宏都拉斯咖啡生豆。笑說自己雖然沒經驗，但有生意人個性，不怕賣不掉。果然，不到三個月，他又進了第二個貨櫃。成績算是不錯，只是他眼光放遠，由於生豆貿易在台灣已是百家爭鳴，他後來轉型為銷售自家烘焙咖啡豆，也成立自有品牌Dear John Coffee，賣起每天都可以在家輕易品嘗的濾掛式咖啡。
濾掛式咖啡也有好咖啡
嗜咖啡者，總是喜歡現磨現煮，濾掛式咖啡並非他們首選。Dear John Coffee要打破這樣的想法，濾掛式咖啡也有好咖啡。所謂「好」，先撇除個人口味上偏好，第一，它指的是「精品」。精品咖啡是這幾年咖啡界談得熱烈的話題，消費者更是以喝精品咖啡為品味象徵。然而追根究柢，其原文為Specialty Coffee，貼切一點的翻譯應為「精緻咖啡」，泛指農民從咖啡的種植開始，是否有做好田間管理、水土保持，進而與環境友善共存、達到良善循環。 Specialty，談的是整個生產過程，而非僅僅價格上的反應。 這一點，實地走訪過產地的廖海帆，更是堅持。即便品牌尚在茁壯，仍不畏成本的拉高，與咖啡豆生產莊園密切配合，做好溯源管理，提供咖啡商品的所有資訊，讓消費者喝得安心。
第二，確保咖啡品質後，接下來不管是水洗、日曬或蜜處理，進而烘焙，都得讓人喝到該國家咖啡的風土滋味，如同葡萄酒講究品種、自然條件與人文風采一般。廖海帆指出，台灣距離中南美洲、非洲等咖啡產區遙遠，咖啡豆飄洋過海來到台灣，是值得珍惜的，需以妥善保存與相襯的烘焙手法，呈現出該咖啡豆應有的風味，這是自家烘焙咖啡該有的態度。
嘗鮮宏都拉斯咖啡豆
很喜歡Dear John Coffee的一個信念，「這世上沒有最好喝的咖啡，因為沒有最好，只會有更好。反應在經營品牌上，除了要經營出獨特性之外，更要讓大家嘴裡喝到的咖啡，可以感受到Dear John Coffee的個性與堅持。」
Dear John Coffee的咖啡產品囊括了淺中深焙，有單一產區、單一莊園，也有商業豆，品項不少，一定可以找到自己喜歡的口味。想選一樣做為了解他們品牌的濾掛式咖啡，不妨就選廖海帆咖啡事業起點的宏都拉斯咖啡豆吧！
中南美洲、非洲與亞洲，是世界三大咖啡產區。提及中南美洲咖啡，總會直接聯想到哥斯大黎加、瓜地馬拉、尼加拉瓜等產地，加上宏都拉斯以外銷歐洲為主，在國人心中聲量似乎沒那麼高。相對的，這偏冷門的咖啡對國人來說，有新鮮感。而且廖海帆指出，宏都拉斯的咖啡為全年皆可採收，不會有貨源供應問題。整體來說，宏都拉斯各產區的咖啡特色鮮明，有著明亮酸度與獨特香氣。Dear John Coffee的宏都拉斯水洗咖啡，是以焦糖巧克力為主調性，輕柔風味中帶有細緻的檸檬清新甜美氣息，很適合做為一天的美好愉悅開始。
約翰們，請上車
除了單一口味咖啡豆，Dear John Coffee慶祝週年慶，推出「城市光影」、「沉思獨白」、「爵士流年」三款禮盒，每款集結四種不同風味，自用送禮兩相宜。而充滿情境式、訴諸於情感的設計包裝，搭配或單一莊園或綜合咖啡風味，喝起來更有感。廖海帆特別推薦「爵士流年」這款中的「John Co. Train」，深焙的咖啡豆厚實沉穩，嘗得出菸草、苦甜巧克力鮮明特性。當然， 推薦原因不僅只於好喝……
「禮盒封面是在一家經典咖啡館拍攝，我們還特地去借來一台留聲機。濾掛式咖啡包的包裝以黑膠唱盤形象互相呼應。我們要像宛如現代流行音樂的爵士樂致敬，沒有過去就沒有現在、未來。」廖海帆延伸指出，John Coltrane是美國知名爵士薩克斯風樂手，他熱愛音樂，執著到甚至抱著薩克斯風睡覺。借其名號並取諧音，「John Co. Train」一方面向他致敬，一方面也代表著自我堅持。「我們是一台從宏都拉斯出發的咖啡列車。」如果你是咖啡愛好者，與Dear John Coffee一樣熱愛咖啡、喜歡復古、肯定過去，你就是他們要尋找的「約翰」。
「歡迎上車」。
