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鮭魚花壽司 包裹炸龍蝦外嫩內酥

民視新聞
鮭魚花壽司 包裹炸龍蝦外嫩內酥

日本料理也大玩創意,台北有餐廳,鮭魚包裹龍蝦花壽司,幾乎跟手腕一樣粗,還有和牛三吃,經過煙燻、鹽板炙燒,激發不同風味。

巨型壽司,沿著階梯往上爬,難怪叫一飛沖天,底下還藏了生魚片,仔細看,中心還包入一隻炸龍蝦,米飯綿密,龍蝦酥脆,一口吃到好幾種海味。

日本料理玩創意!鮭魚花壽司包裹炸龍蝦外嫩內酥

海苔鋪上酸味柔和的紅醋飯,主角龍蝦,沾上粉漿。

龍蝦下油鍋,還得甩一甩,讓粉漿四濺,外皮才有顆粒感,卡哩卡哩。

大刀一切,包入龍蝦、炸海苔,連捲都很吃力,鋪上鮭魚、明太子,大火炙燒,熟成生魚片、胭脂蝦,劃下句點。

日本料理玩創意!鮭魚花壽司包裹炸龍蝦外嫩內酥

主廚大興:「看到花壽司大同小異都一樣,想說用一點不一樣的創意,不要讓它的麵衣太厚,均勻散開,旁邊麵衣會有酥脆的口感。」

日本料理玩創意!鮭魚花壽司包裹炸龍蝦外嫩內酥

還有和牛三吃,日本和牛用蘋果木煙燻,一打開,煙霧瀰漫,充滿燻香。

日本料理玩創意!鮭魚花壽司包裹炸龍蝦外嫩內酥

另一頭,燒熱鹽板,牛肉碰到7-800度高溫,吱吱作響,甚至還有和牛飯糰。

主廚大興:「因為鹽板會平均受熱,烤出來的牛肉比較均衡一點,不用沾鹽板本身就有鹽,附一點點的松露鹽增加味道。」

日本料理玩創意!鮭魚花壽司包裹炸龍蝦外嫩內酥

丼飯裡居然是手掌大的生蠔,吃來綿密帶有清脆口感,看準現代人喜歡拍照打卡,日本料理也大玩創意。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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