陳南江教授放棄高薪只為成全「貝果」

陳南江教授放棄高薪只為成全「貝果」

2021/02/17 10:08

記者｜余成斌、吳熒真  圖｜K5新聞網、網路拍攝地區:台灣台中

陳南江在美國密西根州攻讀碩士期間，某次經過貝果烘培坊時，被剛出爐的貝果香氣吸引住，從此深深陶醉於貝果世界裡。下課後，來杯咖啡，咬著最愛的貝果，一天的壓力即瞬間化解。當遇到下大雪無法出門，貝果成了填飽肚子的重要食物。但美式的貝果紮實、偏油、又甜，不符合台灣人的口味。陳南江就跟同學說：我們回台灣做屬於台灣口味的貝果。

然而，陳南江學成歸國後，並未從事貝果事業，而是在科技大學教書。幾年後在一個偶然聚會中遇見麻吉同學，回憶起在美國留學的趣事，因還懷抱著貝果夢，於是放棄了教授職位，開始跟五星級的烘焙師傅學習製作貝果。我只會教書，對烘焙一竅不通，為了夢想我每天花八小時密集學習製作，持續了好幾個月。不斷地從失敗挫折中累積經驗，只為找回當初懷念的味道，終於做出了最適合台灣口味的貝果，創立了「貝克兄弟手工貝果」。也把幸福感動分享給大家，連五星級的師傅都佩服不已。

陳南江一心只想給顧客天然無負擔的貝果，堅持無油、低糖、低鹽、無改良劑、無化學添加物。加上敏銳的味蕾是造物主賜給我最棒的禮物，結合台灣各地小農的優質農作，直接與小農採購，將利潤回饋給辛苦的小農。互惠互利，也讓自己有足夠的優質農產品，可以結合貝果提供給顧客，因此店內貝果品項，目前已達40種口味。

雖然歷經擺攤到實體店面，甚至入不敷出的日子，一路走來非常辛苦！只因我的一句話「我真的很喜歡貝果」，太太就全力支持我，齊心努力追求夢想，打造屬於我們共同的貝果王國。對自家的產品品質一定要求到位「寧缺勿濫」，包含店內師傅每天手作的貝果，都是定時定量的，不會因為訂單暴增就壓榨師父工作量及時數，影響師傅的情緒，因此，每個貝果都充滿了師傅們滿滿的愛心。

陳南江有了名氣後依舊始終如一，堅持每天凌晨三點就要起床，花4-6小時「養老麵」，因為陳南江相信唯有穩定的老麵基底，才能製作出優質的貝果。

每天十二小時的耐力賽，從備料、打麵、等待麵糰發酵、整形、製作、出爐、等涼、包裝，一晃眼就到下午四點準備開業。下午四點半左右，老闆娘就會拿著號碼牌到外面發放，並逐一跟好朋友們打招呼，就像家人般的親切。不到一小時即銷售一空，剛開始每日只賣5種口味，每人每次限購三個貝果。因為貝克兄弟所製作的貝果全部為天然發酵，全程純手工包餡，無法量產。因顧客反應常常無法買到貝果，陳南江為了不要讓顧客白跑一趟，於是培養師傅，增加師傅，目前一天可以推出18到20種口味。現在也提供預定，貼心的先打包好，方便顧客拿走。

老闆娘也分享有趣的故事：有位忠實小顧客從幼稚園吃到現在已國小6年級了，每次只要吃到牛奶口味就很滿足，但如果沒有牛奶口味，才會勉強無奈地選蔓越莓口味，這過程表情真的很逗趣。

還有一位老人家突然上門，就對著我生氣著說：這東西這麼「韌」要我怎麼吃！老闆娘不好意思笑出來。因為老人家把貝果當成饅頭，放入電鍋蒸過後又沒馬上吃，貝果才會變有韌性。

陳南江延續父親與岳父取之於社會，回饋於社會的理念，同時因為夫妻兩人從事教職工作的經歷，將教育的「愛」延伸到社會。只要顧客來到貝克兄弟消費，貝克兄弟立即回饋顧客5元，並交由顧客投入愛心箱，每個月捐給沙鹿國小、竹林國小兒童關懷協會營養午餐募款專用，與顧客共同達成善緣。

還有參與螢火蟲計劃，協助偏鄉家境清寒的孩子，改善家中生計，讓孩子可以無後顧之憂，繼續升學，直到孩子有能力自立更生。雖然製作貝果比當教授辛苦！但一路走來我非常感恩支持貝克兄弟的顧客，讓我有動力繼續做自己熱愛的貝果，一起為社會付出小小的心力。