你能想像上桌的牛排餐，吃起來卻是中菜「水煮牛」口味嗎？年輕主廚翁士峻長年深耕法菜料理，但卻選擇開中菜餐廳，挑戰用法式的烹調手法、擺盤，來呈現傳統中菜，沒想到意外打響名號！
三分熟紐約客牛排，帶著粉嫩色澤，看似普通牛排餐卻暗藏玄機，要挑戰視覺和味蕾的最大反差。
中菜餐廳主廚Vicent翁士峻說明：「是水煮牛的醬汁，可是因為台灣人比較喜歡吃牛排，那我們就會用牛排的方式去呈現這道菜。」
關鍵就在醬汁，以中菜「水煮牛」當基底，用大紅袍花椒、成都花椒等6種辛香料，搭配老母雞高湯、牛高湯，整整熬煮3天，麻辣又濃郁的湯頭，最後淋上辣椒油、青蔥油點綴，把西式紐約客牛排，吃出中式大菜滋味。
台灣在地鱒魚乾煎後，搭配水煮蔬食，西式擺盤，但底層醬汁，卻是「酸菜白肉」口味，中菜西吃，想法全出自年輕主廚翁士峻。
翁士峻提到：「的確很挑戰，剛開始的時候，光一道菜色，其實都會研發到一、兩個禮拜，就是同一道，一直不斷的去想、去改變。」
毫無中菜底子的他，卻挑戰把8大菜系通通拆解，用西式料理手法重新組合，更特別的是，走進翁士峻的廚房，看不見中菜餐廳必備炮爐，改由烤箱、炭烤爐料理，就連餐桌上也看不到筷子蹤影，而是刀叉取代。
翁士峻直言：「坦白講，因為台灣沒有任何一間類似的餐廳，所以完全不知道，台灣人需要的是什麼東西，真的不知道，所以會經歷到一個低潮，就是客人就會批評，說這不是中菜。」
堅持每月更新菜單，就是要讓老饕吃不膩，仔細看還能發現，餐廳整體視覺也很獨特，以「莫蘭迪色」當基底，純白色調，從燈具到抱枕，滿滿中式元素，幕後操刀的是餐飲集團大小姐蔡依倫。
翁士峻說：「走進來，它就是中餐的概念，然後坐下來，它又不是中餐，它是西餐的概念，因為沒有筷子，然後等到吃的過程當中，他就會覺得很奇妙，就是覺得這是西式的擺盤，然後西式的烹飪方式，可是吃起來它就是中菜。」
年輕團隊一手打造，儘管選在疫情嚴峻之際開幕，卻絲毫不受影響，靠著西式中菜，在餐飲市場闖出名號。
（民視新聞／徐紹芸、黃啟豪 台北報導）
