過年沒吃火鍋好像少一味　營養師：火鍋吃太多要當心了！

健康醫療網 2021-02-10 00:00

【健康醫療網／記者曾正豪報導】麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋等讓人眼花撩亂的各式鍋物，從各式各樣的火鍋店林立，超市也有各種火鍋湯底，可以一窺台灣人對於火鍋的愛好，特別是在過年圍爐暖暖的火鍋是不可缺少主角，吃著熱鍋品，搭配軟性飲食或酒品身體也暖合了起來，對於三高族（血脂、血壓、血糖）及高尿酸或痛風者更需留意了。

臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉對於火鍋湯底、火鍋料、肉類海鮮，以及餐間飲品選擇給予建議與叮嚀。

一、火鍋湯底

市售許多配好的湯底包，轉到背面一看食品營養標示中有許多添加物，以及油脂含量偏多，在火鍋中又加入許多火鍋料、肉片、海鮮一起涮煮，真的是普林和油脂的大補湯，高尿酸或痛風的個案千萬不能喝太多，血脂高者要留意油脂量偏高。過往高尿酸或痛風者多認為不吃豆製品的食物，但對於火鍋湯、魚、肉、酒精無節制，這是錯誤的觀念。

麻辣鍋：湯底萃取中藥材香料多是使用油脂，自然熱量不低。

豆乳鍋：看似健康，也要留意豆漿屬於蛋白質來源，此餐飯是否會攝入過多蛋白質造成身體負擔。

牛奶鍋：要添加鮮奶油或者奶油塊才容易有“奶”的感覺，易有油脂攝取偏多的問題。

營養師叮嚀：

新的研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。

尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量，健康蔬果太少以及水分飲用太少有密切的關係。

湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝減少負擔。

多了解各式火鍋湯包的飲食標示，多看看多比較。

三高、高尿酸或痛風者火鍋湯及各式肉湯儘量減少，或不超過一碗(250 CC)的量，並配合餐間的白開水2杯(500 CC)。

二、火鍋料及肉類海鮮

(一) 火鍋餃類

燕餃的皮其實是豬肉打薄再包入肉餡，蛋餃則是煎好蛋皮後包入肉餡，但是內餡多是肥肉比例偏多，這樣吃來才會多汁順口，常不自覺吃了很多高脂的食材。鄭嵐卉表示，火鍋料鮮豔的顏色可能添加了人工色素，有的還會再加入增添鮮味的調味料，近期發現許多加工食品添加物含磷的改良劑發揮其保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果，常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。過多的火鍋料加工品可能吃下不少添加物，飲食中過多的磷攝取易使血管硬化及增加腎臟負擔。

(二) 肉類

吃火鍋民眾最喜歡搭配油花分布多的肉品如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉，油花越美越好吃，自然也吃下不少飽和脂肪。在肉品的注意為重組肉片或新鮮肉片，要選擇選擇新鮮的低脂肉類、白肉或魚肉為佳。

(三) 全榖根莖類

有些火鍋料屬於全穀根莖類，如豬血糕、甜不辣、冬粉，如有血糖問題的民眾記得米飯記得少吃一點。

營養師叮嚀：

多食用新鮮食材少吃加工過的餃類及火鍋料。

多涮煮新鮮瘦肉片或鮮魚或雞肉、蔬菜少火鍋料加工品。

(四) 醬料

沙茶、辣油、芝麻醬等都含油醬料，又搭配醬油、烏醋，使這些沾醬的油及鹽量爆表。

營養師叮嚀：

如果都不使用沾醬食材的原味其實也很不錯的選擇。

善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。