草根影響力新視野(琪拉編譯)
每年都讓全球老饕引頸期盼的[米其林餐廳指南]今年有史以來給了第一間位於法國的素食餐廳。
這間餐廳位於法國西南方一座名為Arès 的小鎮內，鄰近波爾多，從1900年創立。這間二十多年的老餐廳第一次出現在米其林餐廳指南中。
今年全球總共有54間餐廳第一次被米其林挑選中。米其林官方表示：[這些中選的餐廳代表我們努力尋找，也努力發揚各式各樣餐點的多樣性與豐富性。今年，法國的素食餐廳第一次站上了主角的檯面，吸引了我們的注意。]
這間餐廳的名字為[Origine Non Animale]，意思為[食物來源全無動物]。餐廳主廚克萊爾·瓦爾利完全是自學廚藝而來，曾經是一名考古學家。他們店內最有名的是一七道主菜的全餐，定價美金72元。其中包括黃大節瓜伴黑松露製成的義大利餃子，還有瑞士甜菜伴蔬菜乳清。
餐廳可以獲得米其林星級的尊榮，這對克萊爾意義甚大，她好久才平復了自己興奮的心情。她說：[跟我的團隊一起在廚房裡工作，就像是表演一場戲劇一樣。我們從不知道自己的表現如何，一直到最後看自己贏得多少掌聲我們才知道結果。]
開這間店並不容易。她是從群眾募資而來，也從銀行借貸了一些金錢。一開始還曾經把錢完全用光，她甚至還藉由社群媒體的廣告，徵求80多位自願者的捐款，讓她可以經營接下來兩個月的生意，讓她把工作做完。
她說：[米其林的肯定對素食者是個很大的鼓勵，對我們這群人也是很大的鼓勵，代表法國人對美食的標準越來越多元了，素食餐廳也包含在法國菜的精髓中。
這幾年來，為了追求健康，或是環保意識，越來越多人開始吃素。美國連鎖素食餐廳Slutty Vegan在疫情期間反而成長迅速，許多知名的連鎖餐廳也紛紛推出全素食的飲食選擇。
