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米其林素食餐廳

草根影響力新視野(琪拉編譯)

每年都讓全球老饕引頸期盼的[米其林餐廳指南]今年有史以來給了第一間位於法國的素食餐廳。

這間餐廳位於法國西南方一座名為Arès 的小鎮內,鄰近波爾多,從1900年創立。這間二十多年的老餐廳第一次出現在米其林餐廳指南中。

今年全球總共有54間餐廳第一次被米其林挑選中。米其林官方表示[這些中選的餐廳代表我們努力尋找,也努力發揚各式各樣餐點的多樣性與豐富性。今年,法國的素食餐廳第一次站上了主角的檯面,吸引了我們的注意。]

這間餐廳的名字為[Origine Non Animale],意思為[食物來源全無動物]。餐廳主廚克萊爾·瓦爾利完全是自學廚藝而來,曾經是一名考古學家。他們店內最有名的是一七道主菜的全餐,定價美金72元。其中包括黃大節瓜伴黑松露製成的義大利餃子,還有瑞士甜菜伴蔬菜乳清。

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餐廳可以獲得米其林星級的尊榮,這對克萊爾意義甚大,她好久才平復了自己興奮的心情。她說[跟我的團隊一起在廚房裡工作,就像是表演一場戲劇一樣。我們從不知道自己的表現如何,一直到最後看自己贏得多少掌聲我們才知道結果。]

開這間店並不容易。她是從群眾募資而來,也從銀行借貸了一些金錢。一開始還曾經把錢完全用光,她甚至還藉由社群媒體的廣告,徵求80多位自願者的捐款,讓她可以經營接下來兩個月的生意,讓她把工作做完。

她說[米其林的肯定對素食者是個很大的鼓勵,對我們這群人也是很大的鼓勵,代表法國人對美食的標準越來越多元了,素食餐廳也包含在法國菜的精髓中。

這幾年來,為了追求健康,或是環保意識,越來越多人開始吃素。美國連鎖素食餐廳Slutty Vegan在疫情期間反而成長迅速,許多知名的連鎖餐廳也紛紛推出全素食的飲食選擇。

資料來源:https://edition.cnn.com/travel

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