養生還是傷身？破除迷思，「體質」決定健康，流行的養生法不適合每個人

采實多多閱讀 2021-01-26 17:42

★蔬果汁能治百病，連皮吃、不濾渣對身體更好？

張院長：「每個人的體質不同，蔬果汁性質較寒，不濾渣更寒，必須評估自己的身體能否適應。」

最近，各式各樣的養生法越來越多，當紅的蔬果汁療法就是其一，正如俗話說：「救人的方法越多越好！」將自己獨特的養生經驗與大眾分享的確是好事，但令人憂心的是，不見得人人都適用於同一種方式。每個人的體質不同，任何養生方法的前提都是要「適合自己」，才能達到改善健康的作用。

目前流傳的眾多養生方法都有一個共同特點，幾乎都是以「糾正西式飲食的錯誤」為前提所創造的。西式飲食的特點是高油脂（幾乎都是壞的油脂）、大量吃紅肉、高溫烹調、高鹽、高糖，這種飲食文化透過跨國商業經營，拓展到全世界，幾十年來造就全人類健康的大浩劫，無數的糖尿病、三高問題、痛風、癌症、免疫失調、肥胖等皆是由此而生。

但這一切終於在有心人士大力提倡「回歸大量蔬菜水果」，甚至採用「蔬果汁療法」後得到驚人改變。例如：高血壓不藥而癒了、血糖自動回復正常，高血脂消失了、癌症者保住了性命……等神奇療效，讓成千上萬的人們都想親身體驗這種快速找回健康的方法。

◎體質偏冷、少肉多菜的人，並不適合喝蔬果汁

「蔬果汁療法」真的這麼神奇嗎？其實神奇的不是多吃蔬果或是蔬果汁，按照中醫的說法，這正是「致中和」理論所帶來的成效，也就是「反向矯正法」。簡單地說，就是「缺什麼就補什麼；多什麼就去掉什麼」。

一般來說，蔬菜水果的確比動物性食物來得重要，人可以不吃肉，但不能不吃蔬果。西式飲食大量吃肉，不重視蔬果，缺少纖維，當然導致健康的崩壞。反向矯正的方法很簡單，就是多吃蔬果，甚至大量飲用現打蔬果汁，若是連皮打、連渣喝，大量的纖維、維生素和植化素進入體內，能夠中和並排出毒素，當然可以有效地回復健康。

若你平常不吃西式飲食，早就在吃大量的蔬菜水果，也很少吃肉，但身體仍然日漸虛弱，對照「致中和」理論，你的身體不適可能是體質偏虛或偏寒所造成。如果再飲用大量蔬果汁，又連皮打、連渣喝，後果恐怕不堪設想。

◎蔬果汁比蔬果更寒冷，直接喝容易傷胃

大家在採用「蔬果汁療法」時，必須先回想自己長期以來的飲食傾向，是大魚大肉、重口味？或是屬於正常、清淡的飲食？或甚至是營養不良？

很多人不知道，蔬果汁比蔬果更寒冷數倍，而連皮打、連渣喝的高纖蔬果汁又比單純的蔬果汁更加寒冷。原因是，我們吃蔬果時的咀嚼動作可以在口中加溫，利用唾液達成初步的消化，減輕腸胃負擔。

喝蔬果汁時，雖然已經被調理機打得很細，但是喝的時候未經咀嚼，直接進入胃中，腸胃虛弱的人根本承受不起。再加上許多蔬果汁的材料皆為寒性的蔬果，又多從冰箱拿出使用，如果不去渣，腸胃會被大量的纖維刺激，造成「寒上加寒」，必然漸漸降溫，慢慢的，消化功能就會出問題。

◎不確定自己是否適合喝蔬果汁前，可先少量試探

如果想嘗試「蔬果汁療法」，在安全的考量下，我建議從「少量試探」開始，也就是連喝3~7天蔬果汁，每次都喝原本的1/4分量就好（如一杯為500cc，即先喝125cc），若覺得身體有好轉，沒有出現新的不舒服症狀，就可以每週再多增加1/4的分量，最後就可喝完整的一杯。

反之，若感覺身體越來越差，開始出現以前沒有過或更甚的症狀，像是打嗝、腸鳴、排氣、腹瀉或大便無力、睡眠品質變差、腰痠無力、皮膚癢等，千萬別以為是「好轉反應」還繼續硬撐，必須先減量2~3天，測試這些新增加的症狀是否有消失？若是，就表示蔬果汁喝太多，減量即可。若症狀沒有消失，只是略微好轉，表示這方法根本不適合你，必須立即停止。

如果飲食已很正常、清淡的人，最好別喝大量蔬果汁，只要保持吃足夠的蔬果即可。已經很養生的人，如果身體仍然不舒服，可能是別的地方出問題，最好立即尋求治療。

◎蘋果紅蘿蔔汁適合所有人，下午3點前喝完最好

很多病人問我，如果真的想喝蔬果汁，有適合的配方嗎？我建議喝較安全的蘋果紅蘿蔔汁，用一顆蘋果搭配半條紅蘿蔔並去渣，完成後再滴幾滴檸檬汁，一天喝1~2次，在下午3點前喝完。因為任何蔬果汁越晚喝，身體會越冷。這道蔬果汁非常溫和，只要不是腸胃虛到極點的人，都可以喝。

此外，也可以再加入1/4顆甜菜根或1顆芭樂、1顆奇異等，只要是當季的蔬果就可以。當然，癌症患者也可以喝，腸胃好的人可以連皮打、連渣喝。總之，渣及纖維越多就越寒，必須以不傷腸胃為原則。

★遺傳的疾病，不能改變？錯！改變生活飲食是關鍵

只要改變「飲食」和「生活習慣」，體質就會改變，疾病也會隨之改變，遺傳疾病亦不例外。生活習慣因包含各種因素，無須輕易變動，但是飲食只要用點心思，就能改變。常吃炸雞腿便當的人，只要改吃滷豬腳便當，油炸和水煮，對身體的影響自然不同。

體質有30%是遺傳，這個部分很難改變，不過，這只是小部分，另外有高達70%的範圍，我敢保證，絕對是可以改變的。

現代醫學已證實，「先天遺傳基因一定會產生作用」是錯誤的，最新研究結果發現，某些遺傳基因是可以不被開啟的。假如父母都有大腸癌，子女必定也有相同基因，但是，只要後天生活及飲食得宜，不啟動大腸癌的因子，就不會得到癌病，顛覆「遺傳」決定一切的說法。

◎「天然食物」不一定對身體好

人類經過幾十年的歲月，飲食和生活習慣已經固定，體質也會跟著固定。若出現新的飲食傾向，體質便會跟著食物，往新的方向改變。例如，一個人如果本來都不吃油炸物，卻從今天開始，一天吃一點，不用半年，他會開始朝陰虛的體質發展，持續幾年後，就會真正形成陰虛體質。如果之後習慣還是沒改，再加上某些誘因，形成觸發點，疾病就開始生成了。

疾病是有跡可循的，源頭就是「體質」。體質也是其來有因的，就是食物，吃什麼食物就構成什麼體質。判案可能還會有冤案、假案，但是自己吃下肚的食物，會構成相應的體質，完全不會弄錯的。

只要改變「飲食」和「生活習慣」，體質就會改變。生活習慣因包含各種因素，無往輕易變動，但是飲食只要用點心思，就能改變。常吃炸雞腿便當的人，只要改吃滷豬腳便當，油炸和水煮，對身體的影響自然不同。

一般我們都會認為「天然的最好」，反式脂肪是人工氫化過的壞油。這當然大部分是對的，但是，很多人可能不知道，牛、羊的肉及奶，雖說是天然食材，卻含有天然的「反式脂肪」。這是因為牛、羊屬於反芻動物，胃的結構和豬及人類不同，裡面的菌種也不同，所以，製造出來的脂肪酸會含有少量的反式脂肪，大約是1%左右。

歐美人或游牧民族因為有極大的運動量，用來代謝少量的反式脂肪是足夠的，不會造成大問題。但是，東方人生活在都市，運動量不足，微量的反式脂肪都能讓我們產生代謝上的障礙，偶爾吃或許無大礙，常出就容易出問題。

◎料理方式、容器，也會影響身體的健康

我曾遇過一個70、80歲的歐巴桑，她非常重視養生，幾乎不吃肉，只吃魚，也很遵守一些養生原則。不過，她卻得到嚴重的類風濕性關節炎，必須吃很多類固醇和消炎藥，雖能暫時抑制病情，身體卻越來越差。

她跟我訴苦，說自己已經很養生，為什麼還是會生病？我說「事出必有因」，請她告訴我平常都吃些什麼食物，以便找出病因。結果，她的早餐都是麵包或白吐司，再塗上乳瑪琳、花生醬，最後是芝麻醬。平常大多用塑膠桶裝的蔬菜油或植物油炒菜和煎魚來吃，也常常吃炒飯配素料。原來，她雖然注重養生，卻在飲食上犯了大忌，當然會生病。

她所吃的食物及油，都含有大量的人工反式脂肪。廠商為了增加油品穩定性，多半會使用氫化，再加上塑膠桶是油溶性的結構，用這種容器裝油，等於是在吃塑膠。更何況，她還將花生、芝蔴打成醬，堅果裡珍貴的不飽和脂肪在接觸空氣後會大量氧化，變成氧化油，而且因為沒有冰存，極可能因高溫而被黃麴毒素汙染。素料更不用說，多含有大量的有害添加物、色素和防腐劑。

◎生病時必須先改變自己，而不是只靠醫生

因為吃了太多傷陰的食物，變成最容易產生自體免疫疾病的陰虛體質，「類風濕性關節炎」正是自體免疫的問題。後來，我勸她將冷壓亞麻仁油和橄欖油交替使用，不再吃麵包吐司，改用饅頭沾著好油吃。主菜改吃清蒸魚或魚湯，炒菜改用水炒，最後再拌入好油。蔬菜量要有魚肉、類的3倍，食用順序是魚→雞、鴨、鵝→豬→羊→牛，但是暫時先不要吃豬、牛、羊，再配合中藥調理，幾個星期內就有了明顯改善。

此外，我也提醒她，使用的油品一定要記得放冰箱冷藏，以免因高溫氧化。調理半年後，她的類風濕性關節炎就完全好了。由這個例子可以明顯看出，「食物」會影響體質，更控制著「病情」，生病時，必須從自己開始改變，把責任丟給醫生，是沒有效果的。

總而言之，健康不外「吃、睡、動」三方面，讀者可細心體會，糾正飲食和生活的錯誤之處，必能重拾健康生活。若能再學習一些處理小毛病的方法，更能避免疾病坐大，保障良好的生活品質，愉快活到百歲。

★排便多次，代表沒宿便、很健康？

張院長說：「大便次數過於頻繁，表示腸胃無力，無法排空，是『極虛』現象。」

「排便狀況」是中醫診斷病人體質與病況的重要指標，不論是糞便的形狀、色澤與次數，都會忠實反應身體的狀況。中醫師透過排便情形就能對症下藥，因此，平時應養成在如廁後看一眼排泄物的習慣，別急著沖掉。

有些人覺得自己從來不會「便祕」，甚至對於自己一天能排便3次以上而感到得意，認為如此一來腸胃絕對「清空」，是「沒有宿便」的象徵，對健康大有助益。不過，一天排便多次、腸胃真的清空了？就是健康的象徵嗎？

莊子曾說：「道在屎溺之中。」真是所言不虛！尤其以「糞便」最能直接反應消化系統的健康與否。其實，凡事過猶不及，大便次數太過頻繁，在中醫來說是屬於「極虛」的現象。因為腸胃非常無力，沒有辦法一次排空，才會分多次進行。這種人通常五臟六腑皆虛，器官容易快速退化，對健康有負面影響。

此外，大便排出時也不該聞到臭味，除非靠很近聞。如果大便一排出，鼻子就聞到臭味，代表腸內腐敗、毒素過多的情況已很嚴重，必須從吃的食物開始改善。

◎大便形狀反應身體狀況，太細、太黏都不好

（1）大便非常軟散，甚至會看到食物的殘渣和原來的顏色

表示腸胃已非常虛寒，中醫稱為「腸胃無火，不能腐熟五榖」，極可能是過度勞累或是吃太多寒性食物所引起，後者還會有排便前下腹痛，或半夜、凌晨出現下腹痛的現象。

（2）大便形狀太細，甚至如牙膏般

代表身體正處於極度的「過勞狀態」，可能是用腦過度、緊張壓力或睡眠不足，導致心肺和腸胃功能降低，中醫稱為「心脾兩虛」和「肺脾氣虛」，必須有足夠休息和適度運動紓解身心。此外，飲食負擔過重也會造成「腸胃過勞」，特別容易發生在吃太多紅肉、高蛋白、高油脂食物，或吃太飽、喝太多冷飲冰品的人，也會出現大便變細的現象。

矯正的方法是改變飲食習慣，餐餐吃8分飽即可，還要避免吃重口味的食物，多吃營養清淡、好吸收的食物，如清蒸或水煮蔬菜、雞蛋、適量白肉或魚湯，以減輕腸胃負擔。

（3）大便感覺很黏稠，排的量不多，老是覺得排不乾淨

代表腸胃濕氣很重，這時要避免冷飲冰品、過度飲水、流汗過多和吃太快、太飽，以免增加腸胃濕氣。若上述的情況還加上大便臭，代表腸胃不僅有濕氣還有熱氣，中醫稱之為「脾胃濕熱」，表示腸胃已經很虛，卻吃進太多營養，可能是吃太多蛋白質所致，讓腸胃無法負荷，營養在腸內腐敗轉化為毒素，因此才變臭。

此外，就算沒有吃超量的營養食物，卻常吃不當烹飪或破壞調味的食物，如煎過的魚、炸過的肉、燒烤快炒、重口味的食物等，食物殘渣也容易在腸內腐敗轉化為毒素，造成大便黏臭的現象。這種狀況最不好，很容易變成消化系統的癌症。

（4）大便不通暢、小腹總覺得有脹墜感

若加上腰部痠軟或無力，更是「腎虛」的表現，屬於「過度老化」的現象。這種情況會讓人疲倦不堪，也代表身體正急速衰退中，必須減少工作量並盡快就醫，調養腎氣，補腎之後排便就會改善，全身機能也得以增強。

◎大便顏色偏黑、偏白，和「吃」的食物有關

（1）大便顏色太淺、甚至偏白

代表膽囊出口有阻塞的情形，造成膽汁無法順利進入腸道，多是膽道發炎或膽結石所引起，也有可能是膽管癌，一定要徹底檢查，查明原因。

（2）大便顏色偏暗褐色，代表身體「缺氧」

表示腸道裡的壞菌過多，缺氧的原因可能是疲勞過度、太晚睡及睡眠不足、倉促進食、吃太飽所引起的。另外，運動量太少導致肺活量不夠，也會缺氧。整天壓力過大、吃飯時沒有放鬆心情，也會使消化功能減退，消化一旦不完全，壞菌就會伺機而起，大便顏色當然會偏暗。若吃太多甜食，或過多肉、蛋、奶製品及海產等高蛋白食物，也會消耗大量氧氣而造成缺氧，讓糞便顏色變暗。

（3）大便顏色為黑色，甚至黏稠發亮

代表腸胃正在慢性出血，輕者可能是胃潰瘍或十二指腸潰瘍，重者可能是胃癌或大腸癌的前兆。大便顏色若是如柏油般漆黑、黏稠發亮，通常是胃或十二指腸大量出血的徵兆，中醫稱之為「遠血」，也就是消化道出血的位置離肛門較遠，排出時血早已氧化，導致顏色偏黑。

通常會伴隨頭暈、疲倦、心悸等貧血現象，有些人則因虛弱而出現「低燒」（指體溫在37.3℃~38℃的發燒），出血嚴重者甚至會冒冷汗而昏厥，若不趕快送醫急救，大腦可能會因為嚴重缺血而導致某種程度的損壞。

除了就醫外，還要回想是否在近期內吃了較多傷胃的食物，如止痛藥、過於寒涼的食物或藥物。此外，壓力太大、情緒不穩定、睡眠不足等，也容易造成胃或十二指腸出血，要避免暴飲暴食與過度勞累，以免病情加重或復發。

如果平常大便顏色正常，突然某天變暗褐色或暗黑色，一般來說沒有太大的關係，有可能只是前一天吃太多含鐵質的食物，如牛肉，或是暗色的食物，如墨魚麵等所造成的，不需太緊張。

（4）大便帶有鮮紅色的血

通常是因為痔瘡或大腸近肛端出血，中醫稱為「近血」，一般多是因發炎或感染所引起的，也就是「火氣大」。此時要盡量減少食用刺激性食物，如：辣椒、胡椒、煎炸燒烤以及煙燻食物，和各式加工、再製品，如：香腸、火腿、培根、漢堡、熱狗、素食加工品等，並要多休息，避免勞累、生氣。還要注意不可久坐，多吃一些新鮮蔬果，每天用溫水坐浴，促進局部血液循環，有助於傷口癒合。

不過，如果你愛吃甜食或很甜的水果，容易使腸內「黴菌」增加，因為黴菌最愛吃糖。當腸道黴菌變多時，不只腸胃會出問題，甚至會引起身體其他部位，如：陰道或皮膚反覆感染，擦藥也好不了。這時候，只要少吃含糖食物就能改善了。

◎排便時間反映健康，吃早餐前排便最好

此外，病患也常問我，排便的最佳時間是在什麼時候呢？其實排便的時間只是反映健康狀況，最健康的人早上起來，在吃早餐前就自然排便了；差一點的，在吃完早餐之後才會排便；若是午或晚餐之後排便也還算可以，最差的就是好幾天排便一次或一天排便好幾次。

話說回來，有便意就要趕快去上廁所，不要忍便，久了大腸平滑肌會鬆弛，使排便能力下降，引發一連串的健康問題。忍便和憋尿一樣，都是非常要不得的壞習慣。

★黑糖能止痛，經痛時可以多吃？

張院長說：「黑糖止痛僅適用於虛寒體質的人，現代人多為熱性體質，反而會越吃越痛。」

「黑糖」因為比白糖保留更多豐富的礦物質，一直以來被認為是養生聖品，給予人健康的印象。其實，黑糖也是糖，甜度仍然很高，吃多對人體的傷害非常大。古早有個改善月經疼痛的知名偏方，就是用黑糖煮薑湯來活血止痛，對虛寒性體質者而言確實有效。不過，若本身為「熱性體質」，經痛時吃黑糖，只會越吃越痛，還會使子宮發炎過度，造成嚴重損害。

很多人都知道精製白糖只有「空熱量」，沒有任何營養，吃了會使血糖飆升造成代謝負擔，對身體有不良影響。而黑糖是由白甘蔗榨取蔗汁後，直接在熱鐵板上炒乾成粉末所製成，沒有經過精製的過程，保留許多人體所必需的維生素和礦物質。有了這樣的前提，「黑糖」自然被標榜為健康食物。

許多人甚至認為，對身體好的食物多吃亦無妨，結果不但沒有更健康，反而得到心血管疾病、糖尿病、高血脂、腎臟病和肥胖，甚至是癌症！為什麼呢？問題就在於，黑糖雖比白糖多了維生素和礦物質，仍舊是糖類，吃多了一樣會使血糖飆升造成代謝負擔。基本上，任何型式的糖能不吃就別吃，若真的要吃，必須非常注意「攝取量」。

◎吃太多糖會讓胰島素分泌過多，易致癌

人體只要吃下糖分，血糖便會上升，胰臟會開始分泌胰島素，將血糖送進身體的細胞，之後血糖就會下降回復。但是，當吃下過多精緻糖讓血糖快速上升，連細胞都無法再容納多餘的血糖時，就算胰島素分泌再多，血糖都送不進細胞裡，這就是所謂的「胰島素抗阻」。血糖沒有地方去，會利用新陳代謝的力量先轉化為脂肪，當作「倉庫」囤積，形成高血脂和肥胖。

若倉庫也滿了，血糖沒辦法再轉化，就一直停留在血中，便形成「高血糖」。這時如果不趕快停止糖分的攝取，讓身體的代謝機能好好休息，新陳代謝終究會停擺，以致於血糖沒辦法再轉化，始終維持在濃度過高的狀態，就容易引發「糖尿病」。

胰島素雖是人體正常調節血糖的內分泌，近幾年也有研究顯示，胰島素過多的話也會出現致癌現象，不管什麼糖，只要吃多，胰島素就分泌過多，會提高人體致癌的機會。

◎直接吃「黑糖」易讓血糖迅速飆升，導致糖尿病

黑糖雖然含許多維生素及礦物質，卻還是糖，與常見的白糖一樣，是沒有纖維的糖，吃進體內後很快會消化成葡萄糖，並進入血液。當胰臟發覺血糖上升太快時，就會大量分泌胰島素，以穩住血糖。不過，此時的內分泌也已受到很大的損害，但一般人卻渾然不覺。

許多人喜歡直接吃黑糖塊，以為這是很健康的舉動，結果血糖在短時間內飆升太快，胰臟遭受巨大衝擊，根本沒有時間評估釋放多少胰島素，基於身體本能反應，於是便全部釋放。這樣一來，血糖卻又變得太低，造成頭暈、疲倦想睡或空虛煩躁，於是忍不住又想吃些甜食，吃了之後血糖又開始飆升，形成惡性循環，損害健康。

◎現代女性痛經多為熱性，吃黑糖反而易讓子宮發炎

許多女性朋友習慣在生理期來時吃黑糖薑湯，的確，黑糖裡面的鐵含量很高，可以彌補經血的流失，黑糖還含有許多鈣質可以穩定情緒和緩解疼痛，薑湯溫熱的刺激也有助於排血和止痛的效果，但是，這只適用於「虛寒型的體質」。在我的臨床經驗中，現代人吃太多高熱量的食物，根本已經很少出現虛寒性的經痛，絕大多數都是發炎性的熱性痛經。因此，喝再多的老薑熬黑糖也不會有效果，反而會造成子宮過度發炎而受傷，留下後遺症。

我有很多女病人都是盲從的跟著別人吃黑糖，每次吃完都只會更痛，結果子宮持續發炎，最後都是靠中藥慢慢清熱、活血，長期調養之後才恢復健康。由此可見，許多人痛經都誤以為要吃很多溫補的食物，卻一直沒有效果，以為是吃得不夠，只好再吃更多。殊不知，是吃錯食物了，當然會越吃越痛。

◎蜂蜜、楓糖，只能偶爾吃

既然黑糖不宜多吃，許多病患便問我：「院長，可以改吃蜂蜜或楓糖嗎？」原則上，蜂蜜比白糖及黑糖好，營養也更加豐富，但是，含糖量還是太高，高達80%，也只能偶爾吃。更何況，市售蜂蜜多是假的，這類假糖沒有任何營養價值，還是少碰為妙。

至於楓糖，是一種比蜂蜜更好的糖，含糖量只有66%，營養也很豐富。缺點是太稀有也太昂貴，市面上容易充斥假貨，購買前務必要慎選。