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為何熱炒店菠菜不澀?內行人揭「多這1步驟」 鮮甜又脆口

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為何熱炒店菠菜不澀?內行人揭「多這1步驟」 鮮甜又脆口

娛樂中心/李嘉翎報導

經典卡通《大力水手》中,主角卜派吃了「菠菜」後就所向無敵,然而許多人想嘗試炒菠菜時,卻發現吃起來有些苦味,吃完後牙齒、舌頭都發澀,不如外面熱炒店的好吃,究竟要如何才能消除菠菜的苦澀味呢?名廚詹姆士就曾公開小撇步,其實只要準備一鍋水,你也能炒出鮮甜又脆口的菠菜。

▲菠菜營養價值高。(圖/資料照)

菠菜營養價值高、料理方式多元,是頗受歡迎的家常菜,然而因為草酸含量高,碰到牙齒的鈣質後形成草酸鈣,讓人覺得牙齒澀澀的。詹姆士過去曾在《美食鳳味》分享小撇步,因為草酸怕熱,因此只要準備一大鍋沸水,將生菠菜放進裡面燙軟後,再進炒鍋大火快炒,就能炒出「專業級」的菠菜。

▲炒菠菜前先用滾水燙過,便能去除澀味。(圖/資料照)

此外,也可以在炒菠菜時加入些許的糖,或是起鍋前將太白粉加水混合倒入,也是能夠中和菠菜澀味的小撇步!而有傳菠菜不能和豆腐一起食用,否則會造成結石,詹姆士表示:「沒這回事!」除非要非常大量的菠菜才有可能,但一般人平常不可能一次吃到如此大量的菠菜,《良醫健康網》也曾訪問過張益堯營養師,他表示,除非是將菠菜和豆腐一起打成汁來喝,否則無須擔心。

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