從鼎王事件再看食安問題與不誠的企業文化
第一名的騙局 不法大老虎
文： 林愛儀
翻攝自網路
幾年內就竄升為全台著名的麻辣鍋店，鼎王，最近因廣告誇大不實、不配合調查及湯料等問題，引起大眾嘩然與不屑。而衛生福利部食品藥物管署署長葉明功更在立法院立法院的衛環委員會上，直接點名鼎王為「不法的大老虎」！
鼎王在開市之時，宣傳手法就是美麗無比的虎紋，而網頁與廣告上的宣傳手法是其锐利的爪，不實的湯品是锋利的牙；而愛吃鼎王且瘋靡無比的消費者猶如小白兔，淳樸温和的個性，愛食麻辣鍋，深信鼎王湯頭含幾十種藥材。而對於食藥署以「不法的大老虎」形容鼎王，鼎王發言人梁靜軒只狡猾的歸咎於品牌設計與介紹上的不足，更厚顏強調文宣上的內容真的不是故意（難道是不小心的撒謊？），只肯坦承是鼎王內部管理上的不足，竟認為後勤需加把勁。
養生的無老鍋 拉無老婆婆專騙怕老族
「無老鍋」，是指養生的鍋品，吃了可以養生防老。鼎王當初號稱其招牌冰淇淋豆腐鍋，是創辦人陳世明拜訪日本歧阜縣，品嚐到高齡70歲「無老婆婆」所做的冰淇淋豆腐，豆腐手藝全來自無老婆婆父親的親手傳承，工序手法繁瑣，從備豆、烤豆、磨豆、泡筋、洗筋、煮筋、發筋、壓筋、揉筋.....等程序，有別於中國豆腐傳承至今是用壓的，而日本明治時期的冰淇淋豆腐是用揉合的！下鍋後豆腐會馬上浮出鍋中，當時交通與設備問題冰淇淋豆腐無法大量製作，以揉合法製作的豆腐不到五十家，後來逐漸失傳，在全日本即便有錢也吃不到！鼎王陳世明經過3年來台日兩地的奔波，克服了設備與製造問題，終於完成不平凡的百年豆腐手藝！
對此，美食作家張瑀庭曾跟無老鍋經理對質，對方坦承是編劇說故事，冰淇淋豆腐只是經過改良。事件爆發後無老鍋菜單全面回收，對於招牌百年鍋物傳說店員一律回答不清楚，一切由總公司回答。但無老鍋接受美食節目採訪時，強調「冰淇淋豆腐鍋是明治時代即將失傳的鍋物」，名片上也是印著同樣的字句。美食作家張瑀庭在自己臉書上寫冰淇淋豆腐是整個的荒謬，日本人的豆腐都吃原味豆香，根本不會做成那樣，是那種加了很多調味料軟糕。中山工商餐飲科老師萬家駒也認為冰淇淋豆腐應該是大豆加入魚漿，吃起來口感綿密跟魚丸很像，而冰淇淋豆腐經過退冰無法定型，其實是一般的魚漿加工品。
一個假故事被拿來印在無老鍋的「名片」強打，鼎王召開記者會對外道歉，陳世明面色鐵青地坦承說謊，「在這個部份我們沒有落實做好，是我們的錯，這是我們的錯，非常抱歉。」鼎王發言人梁靜軒說，「把我們裡面部份重新做過一次檢視，做出最正確的文宣。」但隨著壹週刊報導，鼎王旗下「無老鍋」的豆皮成本僅1元，卻賣88元，4人份酸菜鍋成本66元，竟賣385元，大賺暴利，鼎王集團發出由陳世明具名的書面聲明表示，鼎王麻辣鍋及無老鍋使用的肉品等食材，均購自安全無虞、品質優良的來源，與同業平均售價相當，絕無使用低價食材獲取暴利的行為。這是否為商人無良心的一大實證，目前檢方仍未確認鼎王是否涉刑法詐欺罪。
鹹得更健康？ 摩洛哥皇室也來騙
繼鼎王麻辣鍋被爆湯頭造假後，鼎王旗下的「塩選」燒肉再被踢爆未使用起文宣與網頁所講的高檔「塩之鑽」，壹週刊報導更指出，2012年開幕的塩選號稱斥資千萬成立製鹽工廠，經繁複工法，加入法國松露而製成「塩之鑽」，比黃金還貴，是含鈉量降低30﹪，由王執行長向摩洛哥皇室獨家取得技術，又是花了3年才提煉出來的健康鹽；但鼎王內部帳冊卻根本找不到松露的進口項目，財報上也看不到製鹽工廠的成本。陳世明被衛生局約談結束後，鼎王集團立即發出由陳世明具名的書面聲明表示，「塩之鑽」是經過悉心嚴選，採用高品質及高純度的鹽品，並非全無成本，網頁描述上有所逾越之事項，鼎王在行政管理方面，確有疏誤」。而台中市府因塩選廣告不實重罰180萬元，副市長蔡炳坤表示，鼎王若再隱瞞案情，將加重處分，甚至勒令停業或歇業。
五大謊言後 第六謊言也浮出
第1謊言，鼎王菜單上介紹東北酸菜鍋時提到「製造過程中加入天然果醋」，經查是添加工研醋，已違反食品安全衛生管理法第28條第1項規定，廣告不實，開罰20萬元罰鍰。第2謊言，金針菇可降低膽固醇遭開罰80萬；第3謊言，湯頭工廠位在台中烏日，但實際在是在霧峰，而且未合法登記遭勒令停業，也遭開罰100萬；第4謊言爆出「塩之鑽」是假，聲稱在高雄的製鹽工廠根本不存在，第5謊言聲稱鹽的鈉含量較一般市售鹽低3成也非事實，再被開罰180萬，總計合併開罰380萬元。況且，第6謊言也浮現，台中衛生局還發現鼎王的湯底竟然加了巧克力醬及一些不明粉末，到底這些巧克力醬是用來調色？或者是調味？還是增加濃稠度？鼎王至今也沒有對外說明。
中市議員張耀中痛批「鼎王就是奸商！相較黑心油，相關單位調查明快，但處理鼎王卻跟在媒體爆料後頭。」市議員邱素貞也罵業者大賺黑心錢，結果是自毀商譽，要求市府勒令停業。
鼎王湯頭 連政黨也學煮騙選民
稱說「百分之百純天然」，但隨後鼎王員工坦承有加入雞湯塊，而且鼎王麻辣火鍋的高雄廠及霧峰廠都已停工，但是全台的9間店正常營業，那湯頭到底哪裡來？更有趣的是，鼎王湯頭成了時代產生的歇後語了，王尚智曾發表一篇社論為〈民進黨的鼎王湯頭〉，文內形容民進黨都像是一鍋鼎王湯頭，無論再怎麼強調來自本土、歷史、人心的熬煮，這個政黨的味道全然只剩下衰敗的配方與口感民進黨如今就是衰敗的鼎王湯頭，老是用本土的粉末調味還不打緊，倘若沸騰其上的還是呂秀蓮、游錫（方方土）這些酸餿的豆腐鴨血，這要選民如何心甘情願的掏腰包高價買單？
衛生福利部食品藥物管署署長葉明功強調為了確保民眾食用安全，今年將編列預算進行稽查計畫強力督察，最近已委託國內某大學做全國、全面性鍋品調查，多家知名連鎖火鍋店都在調查之列，調查告一段落就會公布結果，消除國人疑慮。以目前來看，老虎好像被揪出了不少，但都是首選象徵性的「大老虎」，若用打蒼蠅的力度來表演式打幾隻「大老虎」。既然衛生福利部已經做出了「大老虎」的承諾，就該嚴肅地打幾隻真正的「大老虎」，才能兌現承諾，也對稽查人員隊伍產生震懾效果。否則，打再多的「小貓」，民眾可能更缺信任感。
2013年中，其實高雄市衛生局曾接獲檢舉，指鼎王岡山原料廠原料不實，因工廠鎖上大門，衛生局竟因此離去不再處理。高市衛生局食品業管理股股長蔡侑志坦承僅去岡山原料廠一次，因無調查權而移請檢調處理。
而當大老虎鼎王抓到無數的消費者小白兔时，是立即張开其大嘴，漏出其獠牙，還是先養肥牠，甚至讓牠回去影響其他的白兔，再慢慢的吃掉？其實，鼎王是虎皮狐狸腦的猛獸，豈是單純如小白兔的大眾所能辨別的出來？
李嘉誠大想法：在香港還是在其他地方做生意，畢竟信用最重要。一時的損失將來是可以賺回來的，但損失了信譽就什麼事情也不能做了。
延伸閱讀：
【本文出處：大想法 3月號。更多精采內容請上《大想法雜誌粉絲團》粉絲團www.facebook.com/bigthink888。未經授權，請勿轉載！】
