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不只生吃,居然還是活的?!盤點五種「韓國暗黑料理」,外國人心驚驚,韓國人也都怕怕der...

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不只生吃,居然還是活的?!盤點五種「韓國暗黑料理」,外國人心驚驚,韓國人也都怕怕der...

暗黑系海鮮料理

海鮮是很多人到韓國旅行,至少要吃一次的大餐,無論是螃蟹類或綜合海鮮,都各有喜好的支持者。但以下五種海鮮料理,不只是很多外國人覺得心驚驚,有時候就連韓國人都怕怕不敢吃呢!

 

韓國暗黑料理之首!!

「斑鰩/魟魚」俗稱魔鬼魚,身形扁平帶有形似人類的五官,是西南部全羅南道木浦市的知名鄉土料理。以往低溫設備不發達的年代,漁民把捕捉到的斑鰩洗乾淨、去除內臟,在室溫發酵3 天左右,傳統常見的吃法是切成生魚片,用生菜把魚片、泡菜、豬肉片包著一起吃,稱之為「홍어삼합」( 斑鰩三合),也可加青蔥、辣椒、大蒜等調味。

斑鰩切成的生魚片,肉質Q 彈有嚼勁,外觀與其他生魚片類似,但因為斑鰩魚身體裡的物質分解後會釋放氨氣,也就是所謂的阿摩尼亞,因此隨著入口慢慢咀嚼,能感受到類似公共廁所的獨特風味⋯⋯。

 

特色是帶有強烈異味⋯⋯

韓國東南部慶尚北道的特產,特別是在浦項市的九龍浦地區。最早以青魚來製作,1960 年代以後,青魚的產量急劇減少,所以改用秋刀魚替代。以往在冬季氣溫很低的時候,把秋刀魚掛起來,在3 ∼ 10 天內反覆冷凍、解凍,最後在陰涼處風乾。處理好的秋刀魚乾,帶有強烈的發酵異味,與知名的瑞典鹽醃鯡魚不相上下⋯⋯。

在浦項知名的竹島市場裡,有許多販售秋刀魚乾的店家,以生白菜將生魚乾、配菜和醬料包在一起吃,是東南沿海地區有名的下酒菜。產地九龍浦港的部分海鮮餐廳,還會把秋刀魚乾當成小菜,提供給顧客品嘗。

 

讓人有點害羞的外型⋯⋯

「海腸」外觀圓胖呈長條形,又稱為海蚯蚓,棲息在海邊潮間帶的泥沙中,外表是透紅的乳白色,表面有很多突起,以冬、春兩季最易捕獲。韓國的海鮮餐廳裡,海腸通常是生吃,把頭尾剪開讓血水流出來,將內臟擠壓拉出來,這時候還看到牠在蠕動,之後清洗乾淨、切成小塊食用。因為本身含有甜味物質,只沾芝麻油或略沾辣椒醬吃,就有清甜脆嫩的口感。

至於韓文名稱「개불」的由來是:「개의 불알」,其中「개」是狗的意思,而「불알」是狗的睪丸,但以海腸的外型來看,會覺得更像是小男生的生殖器⋯⋯。

 

直接活跳跳就生剝皮!!

韓國東南部釜山知名的在地料理,外型與鰻魚相似,但是跟屬於硬骨魚類的鰻魚不同,身形纖長、沒有下巴,因為多棲息於海底的泥沙地,眼睛的構造與功能都退化,埋在表皮裡難以辨識。日據解放之後,使用魚皮製作生活類用品,因此把魚身體拿來食用。

釜山傳統是用稻草燒烤來料理,現在海鮮餐廳的處理方法,則是將盲鰻從水裡撈起後,以錐子將其頭部固定在桌面上,再直接新鮮剝皮,切成適當大小,除了燒烤之外,也會有鹽烤原味、醬料調味等選擇。

 

不只生吃,居然還是活的?!

「산낙지」的名稱由來,「산」活的+「낙지」章魚,把活章魚清洗乾淨後切成小塊,因為神經系統還有反應,所以讓人感覺章魚還活著,直接吃下去會有怕怕的感覺。新鮮有活力的章魚腳,現切後直接生食,口感清爽有嚼勁,但吸盤蠕動的時候,容易沾黏食道引發窒息,因此吃生章魚要特別注意,記得要沾用芝麻油和鹽做成的沾醬一起吃,有潤滑的功用,防止章魚的吸盤吸住食道,並且要多咀嚼幾下喔!

 

完食一整尾生魚片

關於吃生魚片的文化,台灣與日本比較相似,會區分魚的部位,多數以「份」為單位計算,通常每份為幾片。但是韓國人吃生魚片,通常是以「尾」、「盤」來計算,將整條魚去除內臟處理乾淨後,切成薄片或細條狀,沾芥末、特製大醬或醋辣椒醬等來吃,魚骨則是會拿去煮成辣魚湯。在餐廳或大型海鮮市場,也會有綜合生魚片拼盤,總之每一份的量都是比較多,適合多人一起吃。

 

 

 

眼睛都在同一邊的魚—左比右鰈

「比目魚」、「鰈魚」在韓、台、日都很常見,屬於鰈形目的深海魚。這兩種魚外觀極為相似,幼魚時期眼睛分在身體兩側,但是長大的過程中,兩隻眼睛逐漸位移到同側;分辨的方式,和魚嘴面對同方向,兩隻眼睛都在左側是「比目魚」,而都在右側的是「鰈魚」,兩者切開後只看魚肉很難分辨差異。

比目魚油脂含量比較多,口感較為Q 彈,通常切成生魚片食用,鰈魚則是筋比較多,會以燉煮或乾煎的方式料理。由於「比目魚」、「鰈魚」的外型過於相似,因此有些韓文字典的翻譯其實也不是太精確,若真的想要分辨,還是要看未處理前整條魚的外觀較為準確。韓文裡的名稱區分如下:

 

가자미gajami

鰈形目的魚,沒有固定指哪一種。

 

광어gwango

鰈魚,又稱為「넙치」、「서대기」。

 

비목어bimogo

比目魚,又稱為「도다리」。

 

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