從一顆種子到一杯咖啡，咖逼山的囡仔把莊園變教室

毅傳媒 2020-11-01 16:10

採訪．梁以青｜首圖．張家銘攝

谷泉咖啡莊園的莊主劉易騰在園內實踐從一顆種子到一杯咖啡的完整教學體驗。（圖．張家銘攝）

咖逼山的囡仔劉易騰，因為爸媽不希望他留在家裡辛苦務農，15歲就離開家園去外面的世界闖蕩，但不管人在哪裡，心總是牽掛咖逼山裡的爸媽和家園，最終還是為了家人回家接手阿公傳下來的咖啡園，他決定將家園轉型成咖啡實驗和傳承荷苞山咖啡人文的教學基地，務農交給阿爸當保持活力的運動，自己努力學習成為專業的咖啡講師，讓學員來到這裡，可以完整體驗從一顆種子到一杯咖啡的歷程，整座咖啡莊園成了最好的教室！

劉易騰的谷泉咖啡莊園，大約有六公傾，目前育有約莫三千株不同品種的咖啡樹，園內規劃各個種植區域，分別種下不同品種的咖啡樹，以便觀察記錄荷苞山的風土，育孕各個品種咖啡的歷程與生長成果，研究那些品種適合用甚麼方式培育，在這片土地上得以生產出品質最好的咖啡！園內還特別闢了一處擺放各種咖啡樹種的盆栽區，種植阿拉比卡的各種旁支、藝伎、黃波旁、帕卡斯、賴比瑞亞、羅布斯塔、肯亞…等咖啡樹種，這些在劉易騰進行教學時，可以帶領大家親眼看見世界各地著名咖啡樹種的原生模樣及特性。

劉易騰在園區內復育各種世界知名咖啡品種，讓學員可以一次看懂品種原貌及特性。（圖．陳睿緯攝）

劉易騰認為喜愛咖啡的人，應該都要從產地的種植過程開始體驗，唯有進入產地，親自接觸咖啡樹與咖啡果實，才能深度體察風土如何影響咖啡的種植，以及形成風味的特殊性。每年九月開始進入咖啡豆的採收季節，這時候許多喜歡咖啡或者從事咖啡職業的人，會前來谷泉咖啡莊園，跟隨著劉易騰的帶領，觀察今年黃波旁、阿拉比卡各種旁支的咖啡豆生長情況，並採集試吃成熟的果肉，澄黃的黃波旁果實，擁有獨特的芳香清甜，紅色成熟的阿拉比卡果實，果肉飽滿，香醇甜郁，劉易騰會依採收當下的天候條件及果實的甜度，教大家判斷豆子採收後的狀況，最適合哪種後製處理方式會產生最佳風味，這些從產地源頭就得為風味把關的智慧，就是劉易騰致力將這座園區成為最佳咖啡產地教室的關鍵原因！

劉易騰教大家判斷咖啡果實的成熟狀態和試吃果肉的口感。（圖．陳睿緯攝）

打算要以咖啡為職業的人，必須更細心熟習豆子採收後的所有後製處理流程，因為每一個步驟都是影響風味的關鍵，做的好才不辜負咖啡農花時間孕育的好豆子，處女座的劉易騰相當追求細節的完美，為了嚴格把關咖啡豆的後製處理流程，設置完整的設備，採收完立刻判斷豆子適合做甚麼處理法，使用去果皮的機器後分別處理。像是日曬充足下採收，甜度飽滿，適合無水脫完果皮，保留甜美果肉和果膠進行蜜處理；而陰雨天採收，果實浸潤過多的水份，做蜜處理及日曬只會更耗時，做半水洗處理反而會是最佳狀況，去除果肉後靜置發酵十二小時，讓果肉和果膠自動脫落，再用活水清洗三次，進行風乾曝曬。

劉易騰教學員將採收的果實濾水洗淨後把劣質的果實挑出，避免影響風味。（圖．張家銘攝）

水洗法處理的咖啡豆採收後要立刻洗淨進入去果皮然後靜置發酵12小時的流程。（圖．陳睿緯攝）

原豆曝曬處理完成之後，還要把握時間進行脫殼機、拋光脫膜機把豆子處理得更乾淨，再使用專門的目網過篩器具，篩檢出標準大小，最後人工把關挑掉有瑕疵的豆子，確保品質後才能封袋保存，等待適合的時間再行烘豆。

學員體驗日曬法和蜜處理法的曝曬流程。（圖．張家銘攝）

咖啡耆老陳守宜（左）、莊主劉易騰（中）和咖啡師Lobby（右）交流咖啡豆的脫殼處理流程。（圖．陳睿緯攝）

來到谷泉莊園，除了認識咖啡產地和體驗完整咖啡後製流程，劉易騰還特別規劃讓學員親手試試直火烘焙豆子，體驗手中的咖啡，在一爆的時候飄散咖啡香氣，每每到這個橋段，不論是大人和小孩都會驚呼讚嘆：「咖啡好香啊！」，這也是劉易騰在咖逼山與阿公最美好的回憶，也是因為這一切把劉易騰呼喚回來家鄉，把荷苞山的台灣咖啡人情味好好的傳承下去。