匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
愛吃早餐界的第一配角，竟差點惹出心血管風險！門診就有一名公司老董平日早餐嗜吃「稀飯+肉鬆」的傳統黃金組合，就愛肉鬆那種鹹香滋味，結果健檢時發現心血管疾病風險參考指標的丙二醛MDA指數升高，恐讓罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險相對提升。背後原因，若炒肉鬆的油不耐高溫或攝取過多就有可能使MDA升高。
聯欣診所院長林美秀表示，該名男子平時保養得宜，但MDA指數上升至1.6 nmol/ml，雖然並無超過正常值（≦1.52 nmol/ml）太多，但過往研究分析發現，MDA只要超過1.1以上者，其三酸甘油脂、高血壓、動脈硬化等心血管相關檢測異常比例，遠高於正常者的1.2到1.7倍，心血管風險提升。
一問發現，原來男子平日早餐就喜歡吃稀飯配肉鬆，此次定期抽血檢測時，因安排了無痛腸胃鏡檢查，須進行低渣飲食控制，結果3天下來餐餐只吃稀飯配肉鬆，可能就是導致MDA升高的主因。
林美秀表示，由於肉鬆在製造的過程中，需要大量的油進行高溫焙炒，油脂易因高溫破壞形成氧化，若油不耐高溫或攝取過多就有可能使MDA升高；問題在於MDA是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊過氧化後的產物，累積越多、形成越快，代表身體自由基越多，MDA能傷害動脈血管，導致冠狀動脈硬化等心血管疾病，亦能破壞DNA導致癌症，是心血管風險管理中相當具有指標性的數值。
男子事後遵守醫囑，在下次回測前先不再食用肉鬆，結果2個月後MDA數值果真下降至0.77 nmol/ml，恢復到正常範圍。
林美秀提醒，肉鬆號稱是早餐界的第一配角，不論配稀飯、夾吐司，加入飯糰都超百搭，但民眾得小心吃太多肉鬆，可能讓心血管疾病風險提高。尤其，8成的心臟病與中風是可預防的，肉鬆屬於高油高糖的加工再製品，偶爾食用可以，但應避免大量、頻繁的食用，日常生活中應選擇正確的食物烹調方式，避免使用高溫烹調過的油、重複使用回鍋油、加工過的油（反式脂肪）並注意油品的冒煙點，少碰加工再製品，多吃原型食材，才能確保健康。
照片來源：示意照/翻攝自Pixabay
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