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恆春女兒的料理手帖 用心澆灌餐盤裡的食藝花園

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恆春女兒的料理手帖 用心澆灌餐盤裡的食藝花園

落山風孕育出恆春半島獨特的風土環境,在地小農栽種的蔬果豐富多樣,蘊含著土地的生命力,有群恆春女兒用料理傳達自小熟悉的鄉土之美,用一道道承載著記憶的美食帶著人們進行一場屏東旅行。

採訪.妮可魯|首圖.蔡暉宏  攝影

走在入夜後的墾丁大街,兩旁盡是大同小異的熱炒店與加熱滷味,以及一些台灣夜市司空見慣的小吃攤,絲毫感受不到五、六年級生口中常懷念的「東方夏威夷」景象。

據說以前的墾丁大街簇擁著異國風餐廳,擁有戶外露天座位的啤酒花園櫛比鱗次,還有許多販售新潮舶來品的風格選物店,宛若國外的氣氛就像夏威夷的威基基海灘,不用出國也能感受度假風情,可惜因為墾丁大街店租年年增高,許多商家不堪負荷關店,以及陸客觀光團想要吃台式熱炒、異國料理相對不受歡迎等影響,現在的墾丁大街已不復當年東方夏威夷的榮景。

曾在墾丁大街上經營歐陸餐廳十多年的惠姐便是逼不得已搬離的一員,不堪租金壓力的她決定轉往恆春鎮上重起爐灶,選用好的食材、好的料理方式,加上喜歡的藝術,惠姐和另外兩位恆春姊妹在比起墾丁大街靜謐祥和許多的小鎮一隅,開了家名為「恆。好餐廳&畫廊」的蔬食餐廳兼畫廊,單純的想要在恆春好好的用心過生活,慢慢呼吸吐納,吸收故鄉土地的養分。

「恆春很好,但孩子們卻缺少一個接觸生活美學、接受美術教育的地方。」惠姐想將吸收自故鄉的養分回饋給鄉里,讓恆春的孩子們有個欣賞藝術、感到幸福的空間,於是和北部的藝廊合作借展,讓孩子們近距離接觸畫冊書本之外的藝術實物,會開餐廳也是為了爭取較多的收入來支撐畫廊的經營。

因為合夥人基於健康因素吃素多年,「恆。好」便成為一家選用在地食材的蔬食餐廳,當地小農栽培的蔬果、恆春龍水社區的有機糙米皆是餐盤上的主角,品味獨具的擺盤美感與優雅的餐廳空間受到網美青睞,意外成為恆春熱門的IG打卡名店。

網美最愛點來拍照、店內招牌的烤蔬菜綠沙拉紅米飯選用了15種蔬果及堅果類,這個季節有恆春特產的雨來菇、火龍果,以及有機紅米、茄子、木瓜、香蕉、柚子、櫛瓜等,盤沿點綴著一朵紫色的蝶豆花,「女生都很喜歡這道,有水果、有蔬菜,吃起來營養豐富又飽足。」擅長歐陸料理的惠姐與她的姊妹在調味上也盡量天然,熬煮蔬果來做調味醬料,讓身體自然吸收沒有壓力。

「這個麵包是我們自己做的,酵母的歷史超過百年喔!」十多年前一位環遊世界帆船旅行的外國友人,將他隨身帶在海上做麵包、祖傳的百年天然酵母分給惠姐的老公,長時間自然發酵的酵母做出來的麵包口感溫潤紮實,惠姐她們又加以改良,揉入有台灣特色的藜麥,源自南美含有多種微量元素的植物種子奇亞籽,烘烤成營養豐富的天然酵母麵包。

攤開菜單,除了色彩鮮豔豐富、將當季蔬果一盤打盡的暖沙拉,還有以菇類、南瓜等各色時蔬增添風味的義大利寬麵與燉飯,以及選用小農生產的水果打成的新鮮果汁,搭配自家烘焙的甜點,恆春半島二十四節氣的豐饒就這樣吃下肚,滋養潤澤了身心靈。

好好吃飯 用一頓飯認識屏東

喜愛一切美的事物的惠姐,最近在餐廳與藝廊的工作之外,又打造了一處利用各種多肉植物和蕨類組成的園藝工作室「小森林」,綠意盎然的小小空間自成一個世界,提供些氣泡飲品讓人們在這座迷你森林裡放鬆心情。

走進小森林後跨過窗門是一片擁有綠色草坪與大樹的庭院,院落的另一角還隱藏著一家小餐館「好好吃飯」,屏東女兒美花才剛搬過來不久,和惠姐當鄰居,她的料理和惠姐一樣選用屏東在地食材,但調味方法卻大不相同,運用深刻在兒時味蕾記憶中的台式調味料,以做給家人吃的用心,烹煮別處吃不到的創意家常菜。

「用一頓飯帶你認識我記憶中的屏東。」美花在菜單上簡單介紹了她選用的調味料,有恆春麵店裡隨手可見的金松辣椒醬,有深受屏東鄉親喜愛的阿喜白玉醋,清香酸溜的滋味能讓料理提味增香,還有屏東萬丹產的豆鼓與常見於南部市場的花生豆腐,最重要的是1972年創業的竹田醬油,遵循古法工序製作釀造的醬油承載的是家鄉的滋味。

原本是音樂人的美花在餐館的一隅放滿黑膠唱片,輪番播放著她最愛的黑人音樂,一道道料理的靈感便在音樂薰陶下流瀉而出。

餐點以套餐的方式提供,主菜有炸得香酥多汁的花雕酒香炸雞、林家燴排骨、腐皮花雕雞,搭配每天都不一樣的小農蔬菜、漬物、花生豆腐、湯品與恆春在地栽種的美味稻米,單點料理最受歡迎的有恆春特產的雨來菇做的炸餃子、自製的古早味白糖粿,建議點一罐恆春滿州栽種、台灣海拔最低的港口茶促進消化,在這好好吃一頓飯的時間裡領略屬於恆春半島的味道。

★恆。好餐廳&畫廊
地址:屏東縣恆春鎮東門路2巷11弄2號
電話:(08)8895626
營業時間:11:00〜20:00,週三公休
★小森林
地址:屏東縣恆春鎮東門路2巷19號
★好好吃飯
地址:屏東縣恆春鎮東門路2巷19號,週三公休
電話:0906707501
營業時間:12:00〜20:00,最後點餐時間19:30,週三公休

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