染上醬色的紅燒肉,滷到連軟骨都能咬斷,滴滴入味,不過上頭怎麼纏了一圈圈,原來是眷村菜常見的豇豆,紅燒肉香醇甘甜,靠豇豆的發酵酸香,平衡油膩。
台中小農的飛天豬,油炸炸到定型,外皮酥香。
主廚黃鈞平分享,「飛天豬跟一般市場上看到的五花肉來講,油脂部分相對比較少。我們做法上結合我們的濃湯,味道比較濃郁。」
這還不能滷,師傅拿出到發酵豇豆,手工把五花肉從頭到尾纏一圈,滷40分種、再泡一小時。
滷透的紅燒肉,文火慢慢收汁才入味。
淋上老抽、蔥油,來回翻炒,越炒越亮,鋪上清脆四季豆就能上桌。
再品嚐砂鍋花雕雞,一開蓋,雞肉酒香,光聞就醉了,腐竹吸收滿滿湯汁。