晶瑩剔透的鮭魚卵、海膽,這可不是生魚丼,干貝底下居然是松露炒飯,彈牙米飯,充滿鍋氣,還有濃郁蟹膏,吸收鮮甜海味。
大火熱鍋,把雞蛋炒到起泡泡,逼出油香,彰化二林的米飯下鍋,加入松露醬,先壓開米飯,再來回拋鍋,把米飯炒鬆。
不過不用隔夜米,透過控制水量,讓米粒飽滿,卻粒粒分明。
業者張維容表示,「選擇新米保水度比較多,炒起來不會乾乾,快速翻這樣還是也是,可以達到粒粒分明。」
日本干貝經過噴槍炙燒,除了甜味也多了香氣,擠上香醇蟹膏。
就能放在松露炒飯上,用鮭魚卵、海膽畫上句點,海膽不只生吃,甚至還能變色米飯瞬間染上橘色。
海苔增添鮮味,鋪上新鮮海膽就能上桌,很難想像老闆剛開業時,只賣經典炒飯,結合海鮮全是因為...