金黃酥脆的烤鴨,充滿炭火香還帶淡淡甜味,原來這是柴燒麥芽膏烤鴨!大刀一切,連皮帶肉一起片下來,熱氣、湯汁跟著往外竄,4斤重的櫻桃鴨,經過冰鎮更扎實!還要在鴨子的皮肉之間灌氣,讓鴨子膨脹,變得圓鼓鼓。
放進老滷中,從裡到外都沾上中藥香,去除鴨子腥味提出香氣,風乾5、6個小時,就能刷上麥芽糖,不過得先稀釋,光是比例,老闆就調整快10次,業者王宏健說,「因為要調出麥芽膏抹在鴨皮上最佳的比例,一開始像烏鴉的顏色,黑黑的,皮也不會脆。」
金黃酥脆的烤鴨,充滿炭火香還帶淡淡甜味,原來這是柴燒麥芽膏烤鴨!大刀一切,連皮帶肉一起片下來,熱氣、湯汁跟著往外竄,4斤重的櫻桃鴨,經過冰鎮更扎實!還要在鴨子的皮肉之間灌氣,讓鴨子膨脹,變得圓鼓鼓。
放進老滷中,從裡到外都沾上中藥香,去除鴨子腥味提出香氣,風乾5、6個小時,就能刷上麥芽糖,不過得先稀釋,光是比例,老闆就調整快10次,業者王宏健說,「因為要調出麥芽膏抹在鴨皮上最佳的比例,一開始像烏鴉的顏色,黑黑的,皮也不會脆。」