龍蝦義大利麵一上桌，香氣迷人，龍蝦頭熬煮的濃郁醬汁一一透入細扁麵，充滿甲殼素香氣，自然鮮甜還帶有淡淡辛辣，和飽滿龍蝦鉗一起入口，口感彈牙。緬因龍蝦一下鍋，高溫立刻逼出海味，吸附奶油香，除了龍蝦的鮮，龍蝦頭熬煮的濃郁醬汁也讓味道更加香醇。
廚藝顧問FredericJullien表示，「我改變了醬汁，讓它有一點辛辣更有風味，類似薑、黑胡椒，因為我在淡水吃到的在地食物，才研發這個醬汁。」
融合台灣味的還有酥炸田雞腿，外皮捲上蕎麥麵，口感酥香，沾裹中菜常用的黑蒜醬，東西合併，蕎麥麵把田雞包起來，一碰到熱油，麵條酥化變得金黃。醬汁也不馬虎，巴西里青醬畫盤，點綴黃色蛋黃醬、黑色的黑蒜醬，靈感來自主廚喝過的黑蒜雞湯。
就連燉飯用的也是池上米，一點一點吸收雞湯精華，埔里雞翅慢火煎到酥香，燉飯嫩、雞翅脆，一口吃到兩種口感，來自法國的主廚，用法式手法展現台灣食材，搶攻台灣人的胃。
（民視新聞／林嘉玫 嚴文謙 台北報導）
