首頁 生活新聞 頭家人故事~黑邦廚房 超值美味 處處用心

分享
文章

頭家人故事~黑邦廚房 超值美味 處處用心

記者花上雅/新北專訪

內心中住著一個小男孩,常會想要創新口味,大約半年會換一次菜單,店內走異國料理風,即便是老客戶,也會有不斷的嚐鮮感。雖然黑邦廚房老板羅增培不是餐飲科班出身,但全心投入的他,不僅精神讓人佩服,而且精進學習的手藝,總是讓人吃到驚豔、新鮮、美味的餐點,重點是還不會讓你荷包大失血喲。以下是新頭條特派記者訪談內容:

記者問:為什麼會想開餐飲店 ?

羅增培答:我今年44歲 (彰化人),出生在三重,家裏開鐵工廠,成長在這裏…,所以在覺得自己準備好了後,店面的選擇,還是找三重店面,花了二個多月,找到了目前在徐匯中學站旁的永安北路這間19坪的店,花了三個月,也投入了近130萬在裝潢、廚房設備,走了工業風風格,也在每個角落、牆面、桌面,放進了自己的精神及意念。

原本我是上班族,在高中打工時,發現對餐飲有興趣,在出了社會後,還不敢一下子挑戰開店,除了時間,還有就是對於自己的手藝還沒有把握。當時我上二個班,一個是貨物承攬業,另一個就是餐飲業,保持自己在這個領域中的感知度。

▲人氣菜色:干貝明太子醬麵義大利麵、黑咖哩炸蝦義大利麵、松露沙朗牛排燉飯。(圖/花上雅攝)

經過11年的上班生涯後,覺得自己可以挑戰餐飲業了,便開始留意店面。一開始我是和朋友合夥,開在土城,三坪的店,房租三萬元,做外帶義大利,平均一份餐65-150元,每天做10多個小時,一直精進手藝,努力了一年多,也累積了很多經驗。後來,我想要精進手藝、保持學習,去別的餐廳繼續學習手藝,也學習到飯店規格的餐飲技術及品質規範。

問:印象中最深刻的是什麼 ?

答:在我開店的第四個月,店面因爲大雨淹水了! (因為我的店面比較低,是50年的老宅改裝,水一下退不掉,水深淹到小腿這麼高,當時我臉都綠了,沒辦法開店,心也痛了!

好險的是我還沒有舖地板,不然真的是淌血的心情。還有開店的半年內遇到停電了半天,當天的食材都壞了,損失3、4萬!還有另一次遇到冰箱壞掉,也考驗臨時應變能力,現在開店已經滿三年了,回想起來,真是被訓練的十八般武藝,得樣樣精通 !

問:開店有獲得另一半的支持嗎 ?

答:我的老婆也是上班族,比較擅長網路行銷在開店的過程中,我專心在菜單和廚藝,老婆幫我做行銷,經營上的經驗比較豐富,她平常一到五上班,六日會來幫我。有了老婆的支持及相挺,是我這間店可以走到今年的幕後功臣。我們夫妻倆自從開了店,一年365天,除了每年出國5天外和每周一店休之外,其實我們二個都處在工作狀態,我很感謝我的老婆,相知相挺。

問:談談你的經營理念?

答:堅持讓客戶感到物超所值,因為興趣的關係,接觸了許多日本文化,相對的,自己也建立了日本職人精神一般餐廳很難得使用較高成本的米型麵、生食等級的大干貝(搭配黑/紅色的魚子醬),但可能是自己上班時累積的成本數字經驗,所以比較懂得如何挑戰高成本食材,及兼顧售價,一樣用比較平實的價格供應店內的餐點,打造高CP值。因為我希望推出的菜色,要對得起自己手藝,對的起客人的消費。

▲特別介紹:金箔火腿金莎義大利麵。(圖/花上雅攝)

問:你最想告訴顧客一句話是甚麼?

答:醬汁是我的餐點靈魂,老婆是我的生命之重…

FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

你可能會想看的文章
頭家人故事~原味主廚風格講究不將就 金菩堤養身食品照顧你的健康! 湛藍空間設計,熟知法規的合法隔套,隔套收租投報率評估、規劃,台北公寓改套房推薦 「原來上海」一日店長鍾欣凌 原來最愛吃上海鄉村招牌菜「金饌脆皮烤鴨」 與粉絲互餵笑不合攏 「pols」鬆餅杯冰淇淋推廣大使黃鐙輝 暖男妙喻維繫婚姻靠冰淇淋 雙效功能降溫衝突加溫感情 李璇入圍金鐘女配角 走星光優雅內心忐忑 六福旅遊集團聯手東武鐵道集團  助犀牛妹遠嫁日本 六福萬怡聯手日本東武鐵道  助犀牛妹遠嫁日本 品嚐熊讚萬里蟹「正逢時」 鱻蟹宴即日起開放報名 IG爆紅5大限時動態「精品級」濾鏡!名媛、網美都是這樣玩,時尚咖必備! 深化轄區選手培育 桃竹苗分署技能賽成績斐然 循著磚瓦小徑來品茶!北埔文青風擂茶館 這棟百年老宅網美最愛 U.I.J Hotel&Hostel友愛街旅館:用在地眼光,飽覽城市萬種風情 萬眾期盼!Logitech G全新賽車駕駛套裝G923勁速登台 搭載獨家TRUEFORCE™科技 超真實快感顛覆你的賽車世界觀 影/忍不住、停不了…其實你已經上癮了!及早認知成癮症,如何自我戒斷? 低利時代!存錢不如當店東 致富金店面2800萬起 鍾欣凌翻轉變「最大惡人」逼走黃姵嘉、張書偉 許傑輝烙狠話盼能罵醒彩香 漫遊陽光之國【岡山縣】!從童趣書店【Slow Books】開啟在地店家的情報接力 雖不能至,心嚮往之:5間一生必去的個性酒店 桃仔園修惜站再生家具拍賣會 民眾搶好康、做公益 不論此時彼時文學如常流轉到台南沉浸文學季體驗
大家都在看
台中市公車「10km免費」 明年... 台中市公車「10km免費」 明年... 鹹粥10元…基隆物價超便宜「2殘... 這個太了不起的華裔女子,她的生影... 快檢查!杏輝再爆14款藥出包回收... 主祀玄天上帝!「北極金殿」火燒損... 小鬼主動脈剝離驟逝 掌握護心7要... 快檢查!杏輝再爆14款藥出包回收... 短期快速瘦全身!韓國女團「瘦身運...

首頁 生活新聞 頭家人故事~黑邦廚房 超值美味 處處用心