金黃色的鬆軟餅皮,包裹甜蜜內餡。除了常見的紅豆,還多了草莓和抹茶口味的鮮奶油。西式和日式完美融合,這樣的創新銅鑼燒,來自日本北海道,這家創業160年的和菓子老店。
函館千秋庵總本家小藥一宏表示,「常客都漸漸上了年紀,來店的客人也年年減少,所以得經常做一些新的嘗試才行。」
隨著人口外流、競爭業者增加,百年老店也得跨出新的一步。要配合年輕人的口味,添加西式甜點原料、size也更迷你,方便食用。
函館千秋庵總本家牧田富士夫認為這是改變思考模式產生的「挑戰的銅鑼燒」,和過去的銅鑼燒是不一樣的新挑戰。瞄準觀光客群,業者還挑在函館車站前設分店,但隨著武漢肺炎疫情爆發,外國遊客也大幅銳減,新一波挑戰再度來襲。
小藥一宏說,「畢竟是老店,不管怎麼做,都會是毀譽參半,有些事必須改變、有些事改變較好,也有事情非得改變不可,明白這些的話就不會對改變感到不安。」
同樣面臨時勢變遷,位於札幌的80年茶葉老店,也決定加入創新的行列。年輕人最愛的抹茶冰淇淋聖代使用業者招牌的熟成抹茶,好看又好吃。透過網路宣傳,掀起搶購熱潮。濃郁茶香,讓民眾一吃上癮,願意購買茶葉的人,也意外增加。