將松茸手絲成片,放入湯內熬煮成雞湯。或是簡單一點,直接切片,拿去炭烤,再抹上奶油。不論哪種料理方式,松茸的特殊香氣都是不少饕客的最愛,產季在秋天,生長在高緯度的北歐和日本、中國、韓國一帶,通常寄生於赤松樹下,在剛露出頭的時候就要採收,一旦蕈傘打開,就會失去香氣沒了價值。
燒肉店料理長黃世華說:「因為它蕈傘一開,那個香氣就會慢慢跑掉,那個香氣明顯跟香菇香氣不太一樣,有人說是瓦斯味,有人說是有帶一點蒜頭味之類的,所以每個人吃的感覺都不一樣。」
但根據國際自然保護聯盟最新公布的瀕臨絕種的名單,松茸因為受到伐木、森林環境惡化和植物疾病等問題,首度被列入瀕危名單,未來只怕越來越貴、甚至吃不到。
黃世華表示:「在日本的話,如果是中國或韓國進口,一公斤大概台幣一千塊左右,如果是日本國產的話,大概一百克要三千塊左右。」