黃綠相間，還能看到一層層的紋路，這可不是竹筍，而是綠竹筍鮮蝦餃，和本尊比一比，幾乎一模一樣。裏頭是滿滿蝦仁好彈牙，一口一個，鮮味在口中散開。
黃色澄麵皮，輕輕揉開，放上可可色麵皮，模擬筍尖顏色。刀子輕輕一拍，把麵糰拍成麵皮，幾乎只有0.1公分，包入草蝦、蝦漿和筍丁，慢慢塑形，底部寬、上面尖，才像竹筍。
再把長長一條的澄麵，模擬竹筍得紋路，就能送入蒸籠。竹筍還能和伊比利豬一起炒，竹筍清脆、豬肉緊實，和堅果一起入口，充滿層次。
伊比利豬的松板豬，先過油，逼出香氣。竹筍、伊比利豬淋上黃酒，增添香氣，接著綜合堅果全下鍋，師傅開大火，嗆出鍋氣，上桌前，點綴麥芽糖腰果，靈感來自香港的老菜。
再品嚐花雕竹筍黃皮雞，酒香濃郁，竹筍吸收雞肉油脂，更滑順。當季綠竹筍，經过師傅巧手，展現不同面貌。
（民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 新北市報導）
