[酒單元] Creative Singaporean Cuisine 顛覆味蕾！大啖新派新加坡餐酒館

▲極簡的綠意與竹編造就現代工藝感的時尚裝潢。

新加坡美食涵蓋來自多種族群的飲食文化，百年來隨著政經和社會變化不斷發展，新加坡籍名廚林恬耀Jimmy Lim把家鄉菜重新演繹，邀你品嘗似曾相識又與眾不同的「新」派料理。
 

不喧嘩的設計帶來新加坡人的鮮活日常氛圍。


充滿南洋情調的用餐空間靈感來自新加坡 kopitiam（咖啡店）的愜意時光。
 
圖 Thomas K.
 
對台灣人來說，「你吃飯了嗎？」是一句再熟悉不過的日常問候語，在新加坡也同樣適用！當地人在熟食中心（hawker center）習慣用一包面紙「佔位」（chope），「哈囉，這個位子已經被choped啦！」於是成就南洋風時髦餐酒館「Chope Chope Eatery」的命名由來，從原有的佔位留位的意思，衍生出歡迎大家來用餐、感受南洋食堂的意涵。
 
對新加坡人來說，食物是一種民族認同和文化脈絡，也是日常交談的話題－－穆斯林：「我不吃豬肉。」印度教徒：「我不吃牛肉。」還有許多的素食主義者對蔬食有高標準要求，新加坡曾有來自中國、馬來西亞、印度、印尼、歐洲、美國和中東的移民湧入，加上二戰期間被日本統治，這些民族融入了新加坡社區、一起吃飯，迸出了多姿多采的飲食面貌。
 
對旅人來說，新加坡更是重要的美食文化景點，許多新加坡菜已享譽國際。2011年，有四款新加坡美食被CNN列入「全球50種最美味的食物」，分別是海南雞飯（第13名）、辣椒蟹（第29名）、加東叻沙（第44名）和印度煎餅（第45名），每年7月舉辦的新加坡美食節是重要的慶祝活動，而在火熱撩人的台灣炎夏，我們不必出國，即可在「Chope Chope Eatery」跟著新加坡主廚Jimmy Lim，嚐一夏充滿新加坡的色香味。
 
迷醉新加坡，玩味一座城市調酒
 
這麼熱的天，怎能不先來一杯？阿不，先來一袋？「小陳涼茶」調酒喚起許多六年級生用塑膠袋插吸管喝涼水的回憶，同樣是東南亞常見的庶民懷舊情，這款調酒以伯爵茶琴酒、義大利藥草利口酒、橙汁、椰糖、苦艾酒等酒材調出漢方涼茶感的風味，隨時讓你把酒袋著喝。
 
新加坡人家家會煮的「肉骨茶」也被玩入調酒，以肉骨茶湯做基底，再加入NIKKA日本威士忌、南洋料理必備元素棕櫚糖，辛香甘甜的口感讓人想一次乾杯。
 
最近調酒「美食化」的趨勢愈演愈烈，「Chope Chope Eatery」也研發出「小菜汀尼」（Amusetini）回應浪潮，以「好吃的馬丁尼」挑戰經典，例如「公牛血」便以暗紅色的牛血草搗碎汲取土味香氣，和充滿柑橘檸檬香氣的琴酒相融，搭配用紫蘇包裹的新加坡蝦米辣，取代傳統馬丁尼的鹹橄欖，愈吃愈好玩。
 
除了調酒，你也能點一杯無酒精的「大酸凍檸茶」，顛覆自己對知名飲品的既有印象，一滴檸檬汁都不加，只用新鮮羅望子乾貨熬煮成汁，加入佛手柑和柑橘汁帶來酸度層次，香氣更勝檸檬。再將泰國手標紅茶加入乾燥香茅和萊姆葉熬煮成基湯，能品味出酸香生津的解夏魅力。
 


小陳涼茶



肉骨茶



公牛血


大酸凍檸茶
 
同食區的新加坡味蕾
 
同一時區的台北與新加坡，因「Chope Chope Eatery」而迎來同一「食區」的熱門話題，現代新加坡料理的浪潮正席捲台灣，這家餐廳以充滿現代感和創新性的料理腳本和視覺調色、充滿植物園氛圍的城市語彙，誘人進入新加坡料理的感性食代。
 
「Chope Chope Eatery」的料理創意來自Jimmy的家鄉童年記憶，「金杯粿」源自傳統娘惹點心「小金杯」（Kueh Pie Tee），Jimmy把祖母的食譜加上創意，杯餅吃起來酥脆，搭配裡頭的海蜇皮、蝦卵與脆花生等食材，調味吃起來清爽美味。
 
除了源自祖母的記憶，兒時父親常帶他吃印度料理的回憶，則構成「手甩餡餅」的靈魂。這道菜外皮薄脆內餡多汁，美味餡餅包裹蛋汁、洋蔥、仁當豬肉、青辣椒與切達起司和莫札瑞拉起司，成了台灣人喜愛「會牽絲」的印度煎餅（roti prata）版本。
 
東南亞料理登不了大雅之堂？Jimmy的創意能滿足最難取悅的華人味蕾，也推動家鄉菜精緻化的全球運動。令人吮指回味的「蝦醬雞翅」是新加坡煮炒（快炒店）的熱門料理，在台灣待了好幾年的Jimmy以脆皮雞排為靈感，將這道傳統雞翅料理加上了酥炸步驟，並調整蝦醬比例，蘸一口自製新鮮叄巴醬，辣甘辣甘的好過癮！
 

金杯粿


手甩餡餅


蝦醬雞翅
 
中標=不同世代的飲食進化論
 
「螃蟹叻沙麵」將新加坡的辣椒蟹、粵菜的意麵和叻沙三個概念創出新菜，東南亞的叻沙有各種不同版本，在怡保不加椰奶，傳到新加坡則受泰國、印度影響有了椰奶風味，像是一種清爽的咖哩受人喜愛，加上炸過的三點蟹和超吸湯汁的麵條，好吃到不知道飽。沙爹與叻沙一樣，很多人愛吃卻不知其中文化，沙爹原指一種東南亞烤肉串的醃醬（而不單指蘸肉串的花生醬），也指烤肉串本身，Jimmy很任性的把沙爹做成「巨人尺寸」，他解釋說：「舊時代蛋白質珍貴，將小塊肉醃入香茅、大蒜等香料再串烤，今天我們日子好過了，沙爹也該『進化』！」Jimmy的「浮誇沙爹」一塊肉重量有足足45克以上，用雞腿肉、豬梅花肉與牛小排串起一種澎湃，再蘸絕配花生醬，口口下飯！
 

螃蟹叻沙麵


浮誇沙爹
 
「Chope Chope Eatery」的甜點也是精彩亮點，新加坡國民飲料「美祿恐龍」（Milo Dinosaur）在這裡被解構重組為新派甜點，可愛暴龍站在美祿與巧克力做成的山丘上怒吼，也帶有蒙布朗異國想像；「摩摩喳喳」則融合各種脆、Q、甜、香等味覺口感，展現新加坡正統的熱鬧澎湃；「麵煎糕」大膽把花生和玉米兩種口味融在一起，玩味出不一樣的新派！為餐宴畫下完美驚嘆號。
 

美祿恐龍


摩摩喳喳


麵煎糕
 
BOX／Chope Chope Eatery
Add／台北市信義區松高路19號4樓（新光三越A4館4樓）
Tel／02-2723-8118
Open Hours／週日至週四11:30 am – 10:00 pm；週五至週六、國定假日11:30 am– 11:00 pm