意想不到的傷害 你了解食品添加劑嗎?

意想不到的傷害 你了解食品添加劑嗎?

健康醫療網 2020-05-23 00:00

【健康醫療網/編輯部整理】當成分複雜、程序也複雜的情況下,加上因為各種目的不同,所能加進去的食品添加物種類繁多,其所能具有傷害性的結果,就非常不容易掌控了。

為了保存食物及滿足人類飲食的色香味要求,各式各樣的食品添加劑層出不窮地,被食品產業界不斷地運用著;抗氧化劑、增稠劑、起雲劑、防腐劑、保色劑、乳化劑、膨鬆劑、調味劑、營養強化劑、食用色素,無論是種類以及用量,均不斷在持續增加中。每一種「劑」都代表著相當多不同的化合物,如果再加上複方的食品添加物及使用方式,其種類早可以萬計。

一般科學研究在考量化學物質毒性的時候,通常在相當固定的情況跟條件下,以不同的試驗(包括動物實驗)進行單一化合物的相關研究,以便對其化學性質和毒理性質加以了解;但是在多重化合物合併使用,或是在條件複雜的情況之下使用時,就非常不容易掌握相關的化學及毒理特性了。

人類的食品製作過程,通常是成分複雜,程序也複雜的情況,加上因為各種目的不同,所能加進去的食品添加物種類繁多,其所能具有傷害性的結果,就非常不容易掌控了。

在對僅以單一食品添加劑的有限度了解之下,常常多重添加劑的使用,會因為毒性強化的協力作用,造成許多令人意外的結果,甚至意想不到的傷害,聰明的消費者以及負責任的廠商應該設法避免之。

毒性強化協力效應的產生

例如,亞硝酸鹽是常見的保色劑以及防腐劑,如果碰到了其他含有己二烯酸防腐劑的食物時,就可能產生二硝甲基口比咯,科學研究結果證明了它是一種頗強的致癌物;也就是喝了含有己二烯酸防腐劑的紅酒,再配以含有亞硝酸鹽的香腸或臘肉,就創造了這類毒性物質產生的機會,也就是製造了毒性強化的協力效應。當然,同一食物如果同時加了亞硝酸鹽以及己二烯酸,也會造成同樣的效果,這是食品製造商應該要避免的,消費者也應該避免同時食入含有亞硝酸鹽以及己二烯酸的食物。

經過亞硝酸鹽處理保色的肉品,如果經過了燒烤的烹飪過程,除了會產生致癌物苯芘類多環芳香化合物之外,更會產生致癌力更強大的硝基苯芘類毒性物質,這是一種經由烹調過程,以及食品添加劑所產生的毒性強化協力作用。

類似的情況,當另外一種食物防腐劑,苯甲酸遇上亞硝酸鹽的時候,有可能產生劇毒氰化物,這也是一種毒性強化的協力效應。而苯甲酸和抗壞血酸,即維他命C,在很多飲料和果汁汽水中裡面,產生的致癌物苯,更是一個全世界知名的例子,造成很多飲料中的苯超過管制標準,部分飲料中的檸檬酸,更增強了苯的產生,算是一種雙重的毒性增強協力效應。

即使是單一成分的食品添加劑,也可能因為添加量以及作用情況的不同,產生毒性強化協力效應;例如己二烯酸是一種常見的食品防腐劑,而其防腐效果常常因為食物所處之環境酸鹼值不同,防腐及毒性效果差異很大,在酸鹼值2.5~4.5時,效果較佳,不用心的廠商在添加此防腐劑時,為了達到防腐效果,增加了不必要的添加量,一旦食入人體胃酸的酸性環境,就可能增加了此防腐劑的毒性,也就是酸性增強其毒性強化協力效應;而防腐劑苯甲酸也有類似的現象。

不少油品及食品均會加入抗氧化劑,像是丁基羥基茴香醚,如果在食品製作或人體內的消化過程中和亞硝酸鹽反應,這便會產生至少兩種以上致癌性頗強的有機?化合物,也算是頗為知名的毒性強化協力效應。

如何減少毒性強化協力作用?

食品添加劑的毒性強化協力效應,是個相當重要且必須嚴肅面對的食品安全問題,食品製造商必須要充分瞭解各種食品添加劑的化學特性,主動把關,以善盡社會責任;對添加的種類及添加量也必須嚴格的管控,更要有能力了解食品在下流市場可能被運用的方式。

一般民眾更應該以食用新鮮安全的食物為主,以減少食品添加劑的攝入,因為它們不是營養成分。對於食品的標示更應該仔細閱讀,如果發現成分複雜,或是食品中含多種添加劑,最好能主動避免食用。當同時食用多種不同食物,個別食物中含有不同食品添加劑時,也要小心其毒性強化協力作用,方能確保飲食安全。

(文章授權提供/常春月刊)

【延伸閱讀】

化「癬」為夷!長效生物製劑助他找回自信 防疫期用藥更穩定

三陰性乳癌超惡霸 PARP 抑制劑來對付

卵巢癌治療突破 PARP抑制劑降復發


資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=46204
喜歡本文請按讚並分享給好友!
健康醫療網https://healthnews.com.tw更多健康資訊
熱門文章
嘉義民宅深夜陷火海! 父子受困2樓「拆冷氣」爬出獲救
嘉義民宅深夜陷火海! 父子受困2樓「拆冷氣」爬出獲救

中天新聞

桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容
桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容

記者爆料網

他時常蕁麻疹發作,竟是「1提神飲品」惹禍! 不少人早上都要喝
他時常蕁麻疹發作,竟是「1提神飲品」惹禍! 不少人早上都要喝

健康醫療網

新竹冰沙「陷食安風波」?多人發燒嘔吐 衛生局派員稽查
新竹冰沙「陷食安風波」?多人發燒嘔吐 衛生局派員稽查

TVBS新聞網

郵局發錢了!學生、家長嗨領「最高3千元」 錯過捶心肝
郵局發錢了!學生、家長嗨領「最高3千元」 錯過捶心肝

TVBS新聞網

水逆凶狠殺到!5星座「災厄纏身」受重擊 牡羊最慘倒大楣了
水逆凶狠殺到!5星座「災厄纏身」受重擊 牡羊最慘倒大楣了

TVBS新聞網

汪小菲喜曝求婚成功...命理師驚見女方「命格特殊」 難怪罩得住失控哥
汪小菲喜曝求婚成功...命理師驚見女方「命格特殊」 難怪罩得住失控哥

CTWANT

寶林茶室食物中毒案重大發現!死者解剖確認驗出「米酵菌酸」!
寶林茶室食物中毒案重大發現!死者解剖確認驗出「米酵菌酸」!

食力foodNEXT

詭異!寶林茶室「只有3/20沒人中毒」 專家曝2可能原因
詭異!寶林茶室「只有3/20沒人中毒」 專家曝2可能原因

中天新聞

「寶林茶室」出事粿條黎仿軒也有吃! 爸媽還打包回家
「寶林茶室」出事粿條黎仿軒也有吃! 爸媽還打包回家

中天新聞

寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆
寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆

TVBS新聞網

影/國道墜河駕駛身分曝!「新竹通勤男」堤頂自撞 家人拿衣物岸邊祈求奇蹟
影/國道墜河駕駛身分曝!「新竹通勤男」堤頂自撞 家人拿衣物岸邊祈求奇蹟

中天新聞

鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」
鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」

今周刊

前T-ara雅凜試圖輕生醒了!昏迷2天公開「臥床插管照」 點名2人要付出代價
前T-ara雅凜試圖輕生醒了!昏迷2天公開「臥床插管照」 點名2人要付出代價

中天新聞

中毒案奪2命!他揪公司餐驚「寶林員工全逃過」 餐飲業內幕曝
中毒案奪2命!他揪公司餐驚「寶林員工全逃過」 餐飲業內幕曝

TVBS新聞網

獨家|中龍鋼鐵工安意外! 吊車吊掛發電機吊臂斷裂砸中廠房勞檢單位稽查
獨家|中龍鋼鐵工安意外! 吊車吊掛發電機吊臂斷裂砸中廠房勞檢單位稽查

記者爆料網

女警想請假遭疑裝病「檢查出癌症四期」 所長刁難才給假…下場出爐
女警想請假遭疑裝病「檢查出癌症四期」 所長刁難才給假…下場出爐

CTWANT

海鮮公司變電箱下挖「密道」偷電 電費大減437萬度竊得2702萬元
海鮮公司變電箱下挖「密道」偷電 電費大減437萬度竊得2702萬元

CTWANT

獨家/汪小菲求婚成功!示愛新歡Mandy:我的老婆來自台北
獨家/汪小菲求婚成功!示愛新歡Mandy:我的老婆來自台北

CTWANT

寶林炒粿條超恐怖!造成「全面性細胞死亡」 醫:常見粒腺體毒素就是氰化物
寶林炒粿條超恐怖!造成「全面性細胞死亡」 醫:常見粒腺體毒素就是氰化物

中天新聞

65
0
分享