五大種生蠔與葡萄酒的完美組合

五大種生蠔與葡萄酒的完美組合

品迷網 Wine & Taste 2014-02-26 12:20

“當我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時,冰涼的白酒沖淡了 生蠔那微微的金屬味道,只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼裡冷涼的汁 液,再藉暢快的酒勁沖下胃裡,那被掏空了的感覺消失了,我又愉悅起來。“ - 海明威

生蠔,討厭的人極討厭,喜歡的人?每每都得來個一打,加點檸檬,或是直接單吃,貪婪地吸允生蠔的汁液。

說也神奇,許多只喝紅酒的人,嗑生蠔也知道要配點兒白酒,多半是夏布利(Chablis),可能還是 Grand Cru 。不過,生蠔和白酒(還有紅酒?!),也沒這麼簡單,甚至可以搭紅酒!當然全世界有快200種生蠔,咱們無法一一列出,但分類還是可以的。就讓品迷網來帶你看看不同種的生蠔,以及適合搭配的酒款:

 

太平洋生蠔(Pacific Oysters)

或叫Crassostrea gigas,有地方縮寫成”C.gigas”。太平洋生蠔一開始在東北亞的海岸地區生長,在1900年代被傳播到美國,之後漸漸開始流行,現在已經是在歐洲還有美國西岸都十分流行的生蠔種類。

太平洋生蠔的特別之處在於外殼粗糙,口感溫和,海味不會太重,仔細聞有淡淡的蔬果味。

基本葡萄酒款

法國Sancerre,有點小荳蔻和蔬果餘韻的白酒,或香檳。

進階葡萄酒款

雖然人人皆知生蠔要避免浸泡橡木桶的酒款,不過南隆河少數使用 Roussanne與 Grenache Blanc混釀的酒款,在浸泡法國桶之後配上太平洋生蠔,驚鴻一撇能帶出一點蘋果的風味,適合進階者試試

大西洋生蠔(Atlantic Oysters)

也有人叫他東部生蠔(Eastern Oysters),Crassostrea virginica,,原生於北美,從加拿大到墨西哥灣、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地區的海域中,大家都知道的美國華盛頓生蠔大多是這種,最有名的地點大概是Hog Island。

大西洋生蠔形狀多為流暢的淚滴型,2-4吋長,口感清脆,海水味較重,尾韻帶鹹味。

基本葡萄酒款

AOC等級(千萬別買到特級過橡木桶的Chablis Grand Cru!)等級的Chablis和Muscadet是很棒的選擇。

進階葡萄酒款

德國的不甜Riesling和一個西班牙特有品種的Albarino,酸度中高,帶礦物風味,選對酒款後與大西洋生蠔是”1+1 >2”,進階者的選擇!

PS:有些人把大西洋生蠔總稱為”Blue Points”,但其實只有紐約長島出產的生蠔才有資格稱為”Blue Points”

熊本生蠔(Kumamoto)

學名 Crassostrea sikamea蠔如其名,來自於日本熊本縣,原本被認定為太平洋生蠔的其中一種,但後來自成一種。自從20世紀早中期被引進到美國外加人類過度捕捉後,現在我們看到的熊本生蠔多半是從美國來的,真正源自熊本的已經不太好找啦。

熊本生蠔很好分辨,小小的,外殼形狀和動物爪子很像,海味不會太重,滋味鮮甜,尾韻仔細感受還有點類蜂蜜的感覺,入門者和老饕都愛。國外生蠔網站”Oyster Guide”稱熊本生蠔為”Chardonnay of Oyster”,可見人人皆愛,和Chardonnay一樣。

基本葡萄酒款

推薦美國Oregon的白皮諾(Pinot Blanc)和不浸泡橡木桶的Chardonnay。

進階葡萄酒款

試試看北加州或法國Pouilly-Fume少數浸泡橡木桶的Sauvignon Blanc酒款,和熊本生蠔有意外的柔美結合。

奧林匹亞生蠔(Olympia Oysters)

或叫Ostrea Lurida,少數從太平洋西北部原生的生蠔種類,以前在舊金山淘金熱的時候差點兒就絕種了,之後受到嚴格的控管保護,數量才又開始成長,是較難取得的生蠔種類之一,在華盛頓,美西、亞太地區還是有就是了。

奧林匹亞生蠔非常非常小,形狀為橢圓/圓形,肉不多,但海味和甜味都十分豐富,風味凝聚度高,不會讓你覺得虧本,但帶點讓人不太習慣的金屬味。

基本葡萄酒款

義大利的灰皮諾(Pinot Grigio)的果味搭配是好選擇。

進階紅葡萄酒款

黑皮諾(Pinot Noir),是的,黑皮諾紅酒。我們推薦紐西蘭Awatere Valley的Pinot Noir,其優雅又簡潔的風味,能將奧林匹亞生蠔的風味全部帶出,扭轉一切的刻板印象!

歐洲扁蠔(European Flats)

或叫Ostrea Edulis。有些人直接稱歐洲扁生蠔叫Belons,但事實上只有法國Belon River出產的才能稱Belon,法國政府有AOC產區認證,一年可能只有5000多個產量。歐洲扁蠔曾經是歐洲最受歡迎的種類之一,但因為產量和口味的關係,現在沒有以前受歡迎。美國的Maine和Washington州也有引進歐洲扁蠔稱為”Belon”,可得注意了。

歐洲扁蠔蠔如其名,扁扁的貝狀,滋味呢? You either really love it or hate it。風味非常強勁,近似肉類的口感與礦物風味,甚至有人用”Tannic”來形容,價格也很高貴。

基本葡萄酒款

首推香檳,最好是氣泡稍強的香檳款!

進階紅葡萄酒款

還是紅酒,不要懷疑。知名美食/料理家Dorie Greenspan就在巴黎的餐廳讓生蠔搭配紅酒過!知名網站Oyster's Guide也推薦過特定紅酒搭配生蠔。法國羅亞河(Loire)的少見品種Pineau d'Aunis,甚至是有年份的薄酒萊(別選新酒),與AOC認證的法國Belon生蠔,你會有最高級的享受。

看完上面的介紹後,相信你對生蠔的葡萄酒搭配瞭若執掌了吧!馬上加入品迷網會員(http://www.winentaste.com/join),和我們一起讓好酒美食走入生活中吧!

如果你喜歡這篇文章,那一定不要錯過下面文章:
牛排與葡萄酒,沒這麼簡單

【原文刊載於《品迷網》,更多精采內容請上《品迷網》官方網站;《品迷網》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
不滿老師聯絡簿留「妳是在78什麼?」 家長貪口快荷包噴3萬
不滿老師聯絡簿留「妳是在78什麼?」 家長貪口快荷包噴3萬

匯流新聞網CNEWS

台南牛肉火鍋「驚爆倒店」!6/28結束營業 全台剩1間
台南牛肉火鍋「驚爆倒店」!6/28結束營業 全台剩1間

TVBS新聞網

是你嗎?3.52億威力彩一注獨得 幸運兒落在「這縣市」
是你嗎?3.52億威力彩一注獨得 幸運兒落在「這縣市」

TVBS新聞網

「日本第一牛郎」羅蘭認了!2男星有當男公關潛力 他可能會被吃掉
「日本第一牛郎」羅蘭認了!2男星有當男公關潛力 他可能會被吃掉

三立電視

人美心也美!國道車禍肉身示警 「長腿高衩辣妹」張舒晴發聲了:只是舉手之勞
人美心也美!國道車禍肉身示警 「長腿高衩辣妹」張舒晴發聲了:只是舉手之勞

中天新聞

快訊/台中豪宅驚傳28樓火警!「富邦天空樹」竄濃煙 傷亡人數曝光
快訊/台中豪宅驚傳28樓火警!「富邦天空樹」竄濃煙 傷亡人數曝光

中天新聞

網紅辣妹北捷不穿胸罩「UU上下晃」 網力挺支持解放女性
網紅辣妹北捷不穿胸罩「UU上下晃」 網力挺支持解放女性

中天新聞

高雄老牌國小「確定廢校」!師生全轉學 創校77年走入歷史
高雄老牌國小「確定廢校」!師生全轉學 創校77年走入歷史

TVBS新聞網

快訊/陳其邁剛喊「槍擊案一件都沒有」!高雄大寮保養廠遭步槍掃射20多發
快訊/陳其邁剛喊「槍擊案一件都沒有」!高雄大寮保養廠遭步槍掃射20多發

記者爆料網

有你嗎?這4個生肖「6月下旬要發了」!升官發財一次來
有你嗎?這4個生肖「6月下旬要發了」!升官發財一次來

中天新聞

快訊/國4連結車「折甘蔗」事故  清水段西向全線封閉
快訊/國4連結車「折甘蔗」事故  清水段西向全線封閉

記者爆料網

新冠確診暴增!重症醫揭10肺炎「半數都新冠」2症狀小心了
新冠確診暴增!重症醫揭10肺炎「半數都新冠」2症狀小心了

TVBS新聞網

【實創設計】2023 Novum Design Award 賴姿伊墨紋麗居擁攬銀獎榮譽!
【實創設計】2023 Novum Design Award 賴姿伊墨紋麗居擁攬銀獎榮譽!

OPEN Design

方季惟師弟為畢業生寫歌 回到就讀國小拍MV親見班導師
方季惟師弟為畢業生寫歌 回到就讀國小拍MV親見班導師

LIFE生活網小編

張文綺賣鹹酥雞「1門市」驚爆要收攤!自曝曾遇詐騙 超慘內幕曝光
張文綺賣鹹酥雞「1門市」驚爆要收攤!自曝曾遇詐騙 超慘內幕曝光

中天新聞

被金鐘女星選當「老婆」!江宏傑被甜蜜配對原因太可愛 依依獻祝福:能促成戀情
被金鐘女星選當「老婆」!江宏傑被甜蜜配對原因太可愛 依依獻祝福:能促成戀情

台視

52
0
分享