記者黃村杉／新北報導
新北市首創全國於7日正式啟動「食安智慧監控中心」，要求團膳業者及校園自立午餐烹調過程，以最嚴格標準監控起鍋溫度須達85度C確保食材澈底煮熟，以及9點仍可維持60度C以上，搭配運用物聯網技術，以智慧藍牙溫度計量測之數值立即上傳至監控雲端，同時將出車及到校時間回報監控中心，達遠端監控、即時掌握異常訊息，下一階段將再導入衛生稽查資訊，以及源頭農產品農藥殘留溯源資訊，透過大數據分析預警風險，強化從農場到餐桌智能化食安管理。
今年因新型冠狀病毒肺炎關係延後開學，開學後即進行新建置之「食安智慧監控系統」上線測試，已要求供應本市校園午餐之15家團膳業者及轄內96家自立午餐廚房全數納入監控，特別強調為了掌握「溫度」與「時間」2個重要管控因子，首重食材務必煮熟，起鍋溫度須達85度C以上。
另因應提早烹調之餐點，於9點再確認溫度維持60度C以上，搭配回報出車及到校時間加強管控，以智慧科技方式上傳回報監控系統，一旦發現異常，立即聯繫供餐單位，掌握異常事件實際情形並督促進行矯正措施，以確保午餐之品質及衛生安全，保障29萬學童食的安全。
衛生局長陳潤秋表示，冷藏0度至7度C及冷凍負18度C以下環境，可抑制細菌滋長；而溫度介於7度C至60度C之間則稱為危險溫度帶，在國際間熟食於危險溫度帶掌握4小時內儘速食用完畢，可避免微生物大量生長危害人體，此為食品安全風險管控重點。
陳潤秋說，衛生局透過專家會議共同研議相關措施，執行專人監控，如發現異常溫度，立即聯繫供餐單位，督促其進行矯正措施，若異常溫度仍未排除，立即通知教育單位，阻斷存有風險之餐點供至校園，並派員實地稽查，以維護學童用餐安全。
教育局表示，透過系統即時對溫度及相關數據的監控，強化新北市學童午餐品質與衛生安全管理。也更與衛生局、農業局組成聯合稽查小組，每月至團膳公司、食材供應商及學校辦理生產流程稽查及食材抽檢，自產地到餐桌全面進行安全性監測管控。
另為了讓學童吃得健康，農業局推動中小學校使用產銷履歷及有機蔬菜，更積極辦理農畜產品查驗與上市前把關抽驗，自蔬果產地即實施源頭管控，定期至產地農場檢測農藥殘留，同時針對營養午餐蔬果及畜產品食材進行標章查核抽檢送驗。
農業局下階段將輔導果菜運銷公司引進質譜快速篩檢技術，以液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)搭配自動化雲端演算程式分析全面抽驗進場蔬果檢測農藥殘留，檢驗報告每日出貨前上傳雲端資料庫，防止農藥殘留檢驗不合格蔬果流出，強化食安智慧監控系統即時性。農產品可於食安智慧監控系統後台查詢追溯源頭，安心有保障。
