「黑蒜頭燉雞湯」增強免疫力　民眾在家DIY補充營養

健康醫療網 2020-03-26 00:00

【健康醫療網／記者李依如報導】新型冠狀病毒疫情延燒，確診病例數持續增加，全台努力抵抗肺炎，為了力挺辛苦的第一線醫護人員，許多民眾主動提供美食來表達感謝，為醫護人員加油。中華料理職人餐旅交流協會等大廚，除了宣揚料理技藝，以黑蒜頭、在地雞肉、枸杞、紅棗來燉煮美味的黑蒜頭燉雞湯，提升免疫力也溫暖人心。
暖脾胃、恢復疲勞　眼疾患者不宜多吃
南投醫院中醫科賴卉蓮醫師表示，雞肉甘溫，有溫中益氣，補虛損、益五臟。蒜頭性溫味辛，其氣熏烈能通五臟達諸竅，有暖脾胃、祛寒濕、消癥積的功效；黑蒜為大蒜發酵而成，發酵後其火熱之性減小，甘味提升，增強養胃的功效也較不易上火，可增強免疫力、恢復疲勞。
雖然好處多多，但仍不宜過食，黑蒜雖然熱性較大蒜減少，久服仍有傷陰化燥的風險，可能出現便秘、口舌生瘡，甚至面部粉刺暗瘡等症狀。民間有云：「蒜有百益而獨害目」，因此，有眼疾者不宜多吃，長期過量服用大蒜可能傷眼，導致視物模糊、發炎。
補充足量蛋白質　均衡攝取六大類食物
南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，大蒜含有蒜素以及膳食纖維、鉀、維生素E、菸鹼酸及胺基酸，大蒜破裂時細胞釋放出來的蒜香味就是蒜胺酸。而黑蒜是利用長時間的高溫，使蒜肉轉為黑色。大蒜變黑後，原本刺激的辛辣味消失，質地也變得較為軟綿。有研究發現蒜素，能調解血糖及增加抗菌效果，顯示黑蒜含有硫醚化合物成分，但尚需要更大量研究證實。
枸杞含有多醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養素，紅棗則含有豐富的膳食纖維、礦物質、鉀、磷等，雞湯在燉煮後會溶出胺基酸，適用於虛弱腸胃道消化功能較差的民眾，可以快速的吸收恢復精神，適當的補充足量蛋白質，能夠幫助身體提升足夠的免疫力。
蔡秀雯主任提醒，「黑蒜頭枸杞紅棗雞湯」可補充身體需要的營養素，民眾也能在家自行燉煮，但更重要的是，須均衡攝取六大類食物、勤洗手、多運動增加抵抗力，才是上上之策。
南投醫院抗疫責無旁貸　守護民眾健康
衛生福利部南投醫院洪弘昌院長表示，南投醫院為南投縣指定應變醫院及緊急後送醫院，當疫情發生時，南投醫院責無旁貸，醫護人員為了扛起南投縣防疫重要工作，戰戰兢兢，一刻都不敢鬆懈，就是為了守護南投縣民的健康。對於各界的鼓勵，感到相當感恩，希望民眾可以一起配合政府防疫措施，共同抵抗病毒。