國民小吃臭豆腐和最佳搭檔泡菜不油炸,而是跟素的XO醬大火熱炒,吃來外脆內嫩充滿鍋氣,酸甜台式泡菜平衡油膩。
中火炒香乾辣椒,放進紅燒汁、台式泡菜,素的XO醬一下鍋,多種菇類的香氣開始釋放。天然發酵的手工臭豆腐一下鍋,師傅來回翻鍋收汁,起鍋前撒上香菜增加層次。
甚至還有素的烏魚子,起司包裹大量堅果,大把自己栽植的香椿苗,就連沙拉醬都是用豆漿做的,吃來清爽甘甜,散發香椿的獨特風味。
再品嘗金黃流沙包,老麵、粉心粉來回攪拌,師傅怎麼分次倒入豆漿?原來要讓外皮更潔白。包入內餡,再用手工把香氣封起來。一打開,濃郁內餡多到滿出來,不停往下流,滿口奶香。