【NOW健康 王澍清／台中報導】現代人飲食講究低脂、少油，氣炸鍋成為許多家庭必備的料理器具，但該怎麼用才能真正吃的健康？輔仁大學食品科學系教授高彩華提出，食物分層、用後立即清潔等2大原則，另外使用時，應該開抽油煙機以利通風。
高彩華表示，氣炸鍋原理類似於旋風烤箱，均利用空氣循環加熱，以食物本身的油脂來烹煮，減少用油量、降低食物的熱量，使用時不會產生大量油煙，較符合健康料理訴求。
氣炸鍋內鍋塗層材質以鐵氟龍或陶瓷居多，其中又以鐵氟龍塗層最為常見，因為它不沾黏、耐高溫、格較低而被廣範使用，但缺點是不耐刮，高彩華提醒，清洗時務必使用海綿，以免塗層剝落影響不沾功能。使用上，氣炸鍋有類似烤、炸、蒸等多種功能，還可以透過內鍋配件，分層烹調不同食材，但必須注意蔬菜放在上層，下層鍋則放肉，以免造成汙染。
高彩華解釋，蔬菜加熱時間較短，在取出蔬菜時，往往肉品還未熟透，如果把肉放在上層，則沒有熟透的肉屑或肉汁掉入下方的菜而影響口味、交叉汙染。摻夾蔬菜的肉串，烹煮過程中可開鍋檢查，確定熟了再吃。
由於氣炸鍋利用高溫氣流，較輕的食物碎屑容易飛起，沾黏在加熱管等氣炸鍋內部，建議食物最好不要裝得太滿，或是在烹煮時，在食物表面鋪上專用烘焙紙，減少沾黏。此外，食物含有澱粉、蛋白質、油脂等成分，如果食物碎屑沾黏在氣炸鍋內部時，若未即時清除，經過反覆加熱，可能會生成致癌物質，不可不慎。
高彩華指出，在使用氣炸鍋的過程中，仍會產生少許油煙，應該打開抽油煙機以利通風，此外，鍋子的出風口容易殘留油污，每次使用後也要洗乾淨。每次用完氣炸鍋之後，應趁著還有餘溫時，以濕布擦去碎屑與油污；定期對加熱管、內壁等油污較多的地方，噴上小蘇打水，再加水蒸熱，軟化油垢，再以布擦拭清潔。
高彩華提醒，購買氣炸鍋時，應挑選塗層摸起來表面平滑的產品，並按照說明書清洗保養，藉此延長使用期限。萬一發現氣炸鍋有片狀剝落、出現黑色屑粒、烹煮過程冒出白煙或異味時，就需停用。
