優勝與歡愉的氣泡-香檳

優勝與歡愉的氣泡-香檳

品迷網 Wine & Taste 2014-02-12 10:10

「如果妳的男人不再為你點香檳,那就代表他不再愛妳了」 這句俗諺道盡了香檳無法讓人抗拒的美好。

 

放眼世上,相信沒有多少人能抗拒香檳帶來的歡愉氣氛跟小小的虛榮滋味,服裝設計師Agnes. b在小孩仍為嬰兒時就在他們嘴上滴上一滴,拿破崙每每勝仗都要打開慶祝、瑪麗皇后晚宴前用來沐浴、納粹入侵法國後為之傾倒的飲品是如此的與眾不同,每每讓人沐浴在歡慶之中。

畢竟,人生是痛苦的,香檳的氣泡卻是美妙又愉悅的。也因此,我們用香檳來為生命中少有的成功慶祝,用氣泡為當時的喜悅點綴。彷彿沒有了香檳,就無法為人生中的「大事」歡愉一般。

時值二月,情人節的夜晚,香檳雖不是唯一的選擇,卻絕對是經典的選擇。香檳是如何製成?又有哪些不同的風格與搭配食物?讓品迷網帶你一起來看看:

一朝一夕不可成

釀造香檳(Champagne)的葡萄,只能來自30000多公頃香檳區的葡萄園,而狹小的法國香檳區(Champagne)是唯一能合法出產香檳的地區。釀造者們,得小心翼翼對待着平均價格堪稱全球最貴的葡萄,從摘取、去梗到釀造,這種過程彷彿在對待情人一般。也許是這般的量少,所以顯得珍貴,被一般人賦予更多的想象。

所以,量少就能讓人對香檳傾心?卻也不是。大部分的香檳是無年份(Non-vintage)的,意味著每一瓶無年份香檳的風味必須與前一年,前五年,前十年的風味一模一樣。釀酒師必須利用經驗,調配來自不同葡萄園釀製的原酒。如同調香師一般,從數十到數百種原料去調出該品牌獨特的風味。不同的是他們比調香師更辛苦。因為他們只被允許使用三種不同品種葡萄來作混合。

而合格的香檳,更是需要經過長時間的窖藏,在發酵的過程中用人工一瓶一瓶加入少量的糖,以便之後進行瓶中二次發酵。這也是香檳中那迷人氣泡的由來。

如果把有限的葡萄品種比喻成生活,那香檳便是生活中釀成的愛情。用這比喻似乎就能稍稍解釋釀酒師對待葡萄如對待情人般小心翼翼,面對調製的過程好似像維持愛情一般的堅持不懈。這般看,似乎就不難理解香檳的魅力所在了。

葡萄品種

有人說香檳是最難品飲的葡萄酒款,因為它要用較多工續與較長時間來釀造。慶幸的是,因為法規,只有三種葡萄品種可以被拿來釀製香檳,而且只能從香檳區採收。如此來看,從葡萄品種來認識香檳是投報率最高的方式了。

黑皮諾(Pinot Noir)

Pinot Noir細緻的風味還有果皮的單寧(澀味),是香檳重要的骨架。另外紛紅香檳中淡淡的粉紅色可是要靠它跟Pinot Meunier外皮的紅色色素來的。

夏多內(Chardonnay)

不愧是Chardonnay,可以濃妝艷抹也能清新動人。如果說Pinot Noir在香檳的風味扮演骨架的角色,那酸度表現大多取決於夏多內。基本上夏多內比例越多的香檳,它表現的酸度就越明顯、整體呈現的也比較清瘦些。

皮諾美涅(Pinot Meunier)

若Pinot Noir跟Chardonnay 分別扮演起一款香檳風味與酸度的骨架,那帶有濃厚果香與圓潤口感的Pinot Meunier就是一款香檳的血跟肉了。它可以不讓香檳只有青色水果的酸,而是有更多豐厚的口感。

享受香檳的利器 - 香檳杯?

在享受香檳之前,讓我們先回答一個問題 - 喝香檳用什麼杯子重要嗎?

是的,很重要!根據科學家的研究,飲用香檳,或是說任何一種葡萄酒時,隨著杯型的不同,在視覺,嗅覺與口感的表現都能有截然的不同。一般來說,若你沒有香檳杯,你也能用一般的白酒杯飲用,同樣能有很好的感受。

目前市面上常見的香檳杯有三種不同的杯型 - Coupe,Flute與Tulip

碟型杯(Coupe/Saucer)

根據傳說,碟型杯是是根據18世紀末法國瑪麗皇后(Marie Antoinette)的胸部塑造而成的。碟型杯在20世紀初期十分流行,即使在現代,你我也能在婚禮上驚鴻一瞥的看到碟型杯做出的"香檳塔"。不過,碟型杯的杯口又寬又大,無法聚集香檳的香氣,杯身淺,導致香檳的氣泡散發得快,並不適合用來飲用香檳,請把它的印象留在香檳塔就好。

笛型杯(Flute)

笛型杯是目前最流行的香檳杯之一,有著高高的杯身及狹窄的杯口,能聚集香檳的香氣與風味。許多笛型杯的底部更有專門的小孔,能幫助香檳的美妙氣泡在杯身中聚集且上升,給你美妙的視覺饗宴。

鬱金香杯(Tulip)

鬱金香杯與笛型杯的原理非常類似,唯一的不同點就是鬱金香杯上端較寬,杯口有明顯的內縮,更能掌握住香檳的香氣。有部分專家認為上好的香檳用鬱金香杯飲用的風味更佳,你覺得呢?

如何打開那支香檳?

『不要讓你的大拇指離開香檳蓋。』

如我們倡導的,你可以隨心所欲的開紅白酒,帥氣的用單手拖著瓶底還是用兩腿夾住酒瓶都無妨,放在桌上也是一個很好的選擇,重點是輕鬆自在。但想要跟香檳一親芳澤,可能要多一分謹慎。因為二氧化碳的關係,小小的香檳瓶內含七個大氣壓力,所以在開瓶的時候請務必小心。

1. 開瓶的時候請不要將瓶口對準旁人,就算你再討厭他也是一樣。
2. 在開瓶的時後大拇指請不要離開瓶蓋。
3. 鬆開固定香檳瓶蓋的鐵絲後,旋轉瓶身慢慢的將瓶身跟瓶塞分離。(這時拇指還是要按在瓶蓋上)

按照以上的步驟,你可以安全、優雅的將香檳打開。

香檳 - 各種風格與搭配食物

我們常說香檳,其實香檳有幾種不同的風格,適合搭配的食物也不同。若你打算在某天浪漫的場合中點支香檳,可得注意一下搭配的食物了:

無年份香檳(NV Champagne)

大部分的香檳是沒有年份的,沒有年份的香檳世界裡,是透過釀酒師的經驗把數十種到數百種的原酒跟當年採收所釀製的新酒做調配,並在過程中確保每年香檳瓶中的風味是一致的。

雖然非年份香檳是調製而成、被各家香檳廠定位為基本款看待。但想要每年都調製出品質穩定的NV香檳也非易事。畢竟每年天候條件不同,所以收成的葡萄狀況各異,還要搭配數十種到百種比例的陳年原酒來做調配,真的非常不容易。其實NV香檳的品質是最能看出香檳廠功力的。懂得NV的愛酒人就跟老饕進餐館會先點一份炒飯一般,最常見的產品往往最能看到精華所在!

搭配食物:亞洲料理,魚子醬,鹹乳酪,中式雞肉,蛤蠣,鱈魚,螃蟹,咖哩,鵝肝,油炸食物,壽司。

年份香檳(Vintage)

年份香檳的價格不菲,只有少數比較好的年份,香檳廠才會製造所謂的年份香檳,過程中也沒有添加其他年份的原酒,飲用時感到的純粹是該年份的風情魅力。根據相關法律規定,年份香檳必須最少經過3年的陳年,利用瓶中陳年讓年份香檳發展出其最迷人的風味—酵母味。

粉紅香檳(Rose)

粉紅香檳有兩種釀造法 - 調配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。市面上常見的粉紅香檳多半採用調配法釀造,即將白酒混合5%-20%的紅酒(一般為黑皮諾)中,才進行裝瓶與二次發酵,進而產生迷人的粉紅氣泡。

順便一提,粉紅香檳同樣能生產高貴的年份酒!

搭配食物:燒烤肉類,生牛肉,魚湯,櫻桃,巧克力,羊肉,豬肉等

白中白香檳(Blanc de blanc)

只用白葡萄釀造的香檳種類。在年輕時酒體輕盈,酸味十足,有含蓄的柑橘、青蘋果風味。然而,隨著時間演進,有時會發展出更加豐富的奶油味。

搭配食物:魚子醬,帕馬乳酪,煙燻魚肉,油炸食物,牡蠣與白松露等

黑中白香檳(Blanc de Noir)

只用紅葡萄釀造的香檳。結構感更明顯,也具有更明顯的紅色水果風味。

搭配食物:法式小點,蛋類料理,鮭魚,貝類等。

再過一週就是情人節,你,準備好那支香檳了嗎?當然你也可以直接詢問品迷網,由我們的專業團隊幫你挑出最棒的香檳宅配到家!

如果你喜歡這篇文章,那一定不要錯過下面文章:
帶你認識義大利酒-瑪莎拉酒

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