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客家老菜脯雞湯 喝起來鹹香回甘

民視新聞
客家老菜脯雞湯 喝起來鹹香回甘

黑到發亮的雞湯,連大塊雞肉,都染上琥珀色,原來老闆,在湯裡頭加入30年以上的老菜脯,鹹香卻會回甘,香醇充滿韻,不用任何調味,就擄獲不少老饕的心。

老闆透漏,黑色老菜脯,得和一般菜脯搭配,先煮、再燜才能煮出菜脯滋味。

業者李謀峯:「(初期)奇怪煮起來喝起來跟中藥一樣,很澀又不好喝,慢慢去想,切做菜脯蛋那種菜脯,把它加一點看看,結果煮出來味道就對了。」



除了經典老菜脯,還有老闆自創的「非吃不可臭豆腐」,臭豆腐成四方丁,和皮蛋一起過油,不只炸酥、也炸香。

鹹蛋、蔥、辣椒,大火炒到起泡,釋放鹹蛋黃香氣,臭豆腐、皮蛋這兩樣外國旅客望之卻步的食材,撒上老闆祕方中藥粉,香氣更足。



16歲當學徒的老闆,廚齡40年,最拿手的就是客家小炒,除了火候,魷魚要泡到外脆、中心軟。

五花肉、魷魚、豆乾炸出香氣。

蒜頭、辣椒爆香,撒上胡椒、醬色,大火收乾,老菜搭配老闆創新,讓客家菜飄香30年。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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