本文原稿刊登於國民健康署營養及健康飲食專文專區（連結）
養顏美容是女性永不退燒的話題，除了塗塗抹抹的保養品以外，「吃的保養品」是近年來的美容保養新寵，愈來愈多人希望用食療的方式來美容肌膚。坊間盛傳多吃富含膠原蛋白的食物，比如：豬蹄、雞爪等，就能補充肌膚的膠原蛋白，讓皮膚Ｑ彈，真的有這麼神奇嗎？
事實上，豬蹄、雞爪等部位確實含有豐富的膠原蛋白，但其分子結構過於巨大，必須先經過人體消化吸收（連結），且人體在合成膠原蛋白時，還需要其他營養素輔助，例如：維生素C，並不能直接將食物中的膠原蛋白轉換成皮膚的膠原蛋白。
此外，目前尚未有研究指出攝取「豬蹄」、「雞爪」等食物有幫助肌膚合成膠原蛋白的功效。
膠原蛋白是真皮中的重要成分，充足的膠原蛋白讓皮膚飽滿有彈性。膠原蛋白同時也是人體結締組織中的重要蛋白質，由甘胺酸( glycine)、羥脯胺酸( hydroxyproline)等胺基酸所組成的巨大分子結構，廣泛的存在於皮膚、血管、關節等部位（連結），大約占蛋白質總量的25至35%、人體重量的6%。在人體扮演著黏合、支撐的重要角色。
以食物成分的角度來看，豬蹄、雞爪等部位確實含有膠原蛋白，但因為食物中所含的膠原蛋白分子量太大，吸收率並不高，所以不是多吃富含膠原蛋白的食物，就能促進肌膚的膠原蛋白合成。
而且豬蹄、雞爪等食物除了含有較豐富的膠原蛋白，通常也含有較高量的油脂（連結），如果大量攝食這些食材反而會吃下過多的油脂與熱量，因此要注意攝取量，不要過度期待這些食物可以補充肌膚的膠原蛋白。
目前市面上已有相關的膳食補充品，將豬皮、魚皮等部位先以酵素處理和純化後製成膠原蛋白補充品，在一些人體試驗中指出可以改善皮膚品質（連結），但不見得人人適用。
一般民眾若想要維持肌膚的健康，還是應該從均衡飲食著手，攝取充足的維生素及礦物質，提供肌膚足夠的抗氧化能力，也減少發炎物質對肌膚的傷害。
文/ 林世航營養師
