焦糖色的紅糖年糕,自然香甜,一入口,年糕在口中跳舞,彈牙卻不黏,原來這是用蓬萊米作的大陳年糕。
蓬萊米漿經過脫水,送入木頭蒸籠,不能壓,讓蒸汽通過,米的甜味飄進空氣、竄入鼻腔。
瞧瞧老闆五個木桶,來回蒸米,幾乎一刻不得閒,米到底蒸熟了沒,得用筷子撥一撥。
業者周國良說:「我們有一期、二期,新舊米來混雜,才不會太軟也不會太硬,因為你不撥開的話,它會熟的包著生的。」
剛蒸好的蓬萊米,樸實米香充滿店內,一桶接一桶,通過機器,除了大陳年糕,還有紅糖年糕。
新竹寶山的紅糖,一下鍋,白色年糕漸漸染上焦糖色,老闆憑經驗加水,也讓年糕外皮越打越光滑...
起鍋後,還得靠老闆的雙手,揉出中心空氣,周國良說:「年糕密度不能太高,也不能太紮實,但是也不能太空,靠著手感的感覺,去揉捏一下。」