炸到金黃酥脆的棒棒腿，淋上鹹香的豆腐乳醬，好想一口咬下，不過，口感怎麽不太一樣，原來，裡頭藏了蝦肉、絞肉，還能吃到清脆荸薺，對比傳統的龍鳳腿，吃來更扎實。
豬肉、蝦子切成丁，和荸薺一起攪拌，撒上蔥白、蒜酥，用力摔打。甩出肉餡空氣，打出筋性，才有口感。
攤開豬網膜，把肋骨、肉餡捲起來，彷彿棒棒糖，沾點粉就能下油鍋，一邊炸，一邊用刀子戳洞，避免空氣膨脹，影響外型。
行政總主廚王聖堯說：「傳統龍鳳腿，或市場的龍鳳腿，買到就是蝦漿魚漿多，我做的部分，會用純蝦肉，有一些摔打的，讓它產生筋性。」
烏龍茶不只泡茶，還能拿來燒茶香滷肉，淡淡茶香平衡油膩，包在荷葉夾裡。
麻油煸香老薑，倒入一大杓米酒，麻油雞不喝湯，反而下了越光米，來回翻炒，讓麻油雞飯的每顆米，都能吃到麻油薑的溫暖。
再嘗嘗砂鍋魚頭，充滿自己炒的沙茶香，不用鰱魚、草魚頭，改用油脂多的鮭魚頭，薑母鴨也有巧思，居然用了宜蘭的櫻桃鴨。
王聖堯說：「坊間會用紅面番鴨那種，我們用櫻桃鴨，餐廳用櫻桃鴨比較不一樣，一鍋上來可以直接吃，因為質地比較軟嫩。」老闆是宜蘭人，難怪桌上吃得到櫻桃鴨、龍鳳腿，每一口都能吃到宜蘭味。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
