在1/22的大台北趴趴走單元中,要帶您來看市區一家很用心的日式料理店,業者邀請從六福客棧退休的主廚打理特色餐點,開業半年,口碑傳開,其中的無菜單料理,更是熟客最愛。
品嚐日式料理,要從冷吃到熱,顏色淺的吃到顏色深的,原本就從事餐飲業的老闆講究日式料理的吃法及順序,她說這樣才能帶出各種食材的鮮甜口感。開這家日式料理店才半年,口碑就很響亮,主廚很重要。有25年日式料理經驗的主廚,從六福客棧退休,馬上就被業者邀請到基隆創業。
大眾化的定食很受顧客喜愛,研發十多種主題定食,最受歡迎的是"蝦天婦羅定食",每天都會更換不同的小菜,搭配櫻花蝦炒飯,超受民眾喜愛。當地港通里長簡進發也對這家日式料理店很推崇,來吃過好幾次。
而最受熟客喜愛的是無菜單料理,業者特別端出私房菜要跟民眾分享,這道客制化刺身,以當季當日的新鮮漁獲為主,像採訪當天就有從日本北海道空運來的干貝及扇貝,都還是活的,入口即化,不少顧客指出口感滑順無負擔,業者也重成本的推出"北海道寒鰤魚",細緻的肉質,讓顧客印象深刻。
這道北海道馬糞海膽山藥千切,展現主廚的切工,層層山藥切絲拉長比麵線還細,配上鮮甜的海膽和真是擄獲老饕味蕾。
而加入酪梨和冰淇淋的手捲口感更上一層,香脆的海苔與鮮蝦、酪梨還有冰淇淋超搭。
追求健康的海鮮和風沙拉,以五種以上的蔬果搭配新鮮熟的海鮮淋上主廚調配的和風醬,是絕佳的開胃沙拉。
而這用進口的新鮮蘿蔓生菜,包裹著現炸明蝦,淋上主廚特調的醬汁,是一道爽口的熱沙拉。業者特別強調明蝦是師傅手工按摩的鮮蝦,而不是冷凍蝦,所以吃起來的口感是Q勁十足。
而這用新鮮溫體豬頸肉醃上特製味噌再燒烤的"西京燒",讓人吃到源自於日本的好滋味。
車輪壽司上桌,聽到的都是驚呼聲,加入炸明蝦、蒲燒鰻魚等食材的巨型花壽司,只要一片就好有飽足感。
好看又好吃的滿月壽司,外頭的薄蛋皮,是師傅手工現煎的,內包含了火腿蘆筍還有綜合堅果,可說是店內招牌。
最後要來吃熱食了,這十人份的旗腹火鍋,採用東港的白旗魚,主廚手切薄片汆燙五秒後入口,綿密不輸頂級牛肉片。
還有許多無菜單料理,全都是客制化訂做,不定時推陳出新,果真吸引不少老饕前來品嚐,嚴格追求品質,加入創新理念,要讓消費者品嚐到最鮮美的滋味。
【七味】和食料理
地址:基隆市中正區信四路12號
電話:02-24213888
(蔡曉君 採訪報導)
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