癌症的發生與個人飲食、不當的生活習慣、環境因素等有很大關係，一旦細胞內的DNA遭受損害發生突變，加上人體免疫力不足以對抗、消滅時，發生癌症的風險便會上升。
所有的癌症都是由人體正常細胞演變。振興醫院血液腫瘤科主治醫師陳國維說，癌症的產生原因非常多，細胞每分每秒都在進行新陳代謝，由新的細胞取代死去的細胞，當中若某些細胞突變出錯、基因突變，而失去正常的生理機轉，加上人體又剛好提供這些不正常細胞適合的生長環境，使身體的「致癌因子」表現上升、讓抑癌因子失去功能，這時變壞的細胞開始不斷分裂增生，累積愈來愈多，進而形成腫瘤。
腫瘤可分為良性、惡性，良性腫瘤指的是這些細胞增生不會侵犯身體其他部位，透過手術切除即可加以治療；另一種稱為惡性腫瘤，它具侵略性，能破壞鄰近組織或器官，透過不斷分裂、複製、愈來愈龐大後，可穿透正常組織，進入鄰近的微血管或淋巴管，侵入循環系統後，癌細胞則向其他器官擴散，稱為癌症的轉移。
8大致癌因子，誘發癌症生成
從這個角度來看，造成癌症的因素相當多元，從基因突變、遺傳、老化，再到環境因素、感染、飲食等原因，都可能造成癌細胞的不正常增生。
1. 基因遺傳
癌症的確有遺傳趨向。陳國維說，部分癌症確實有家族遺傳現象，但這並不代表癌症就一定會遺傳。被醫界視為遺傳風險較高的癌症有幾種， 如乳腺癌或卵巢癌，像美國電影明星安潔莉娜．裘莉（Angelina Jolie）投書《紐約時報》，說明她把兩側乳房及卵巢切除，以預防乳癌及卵巢癌，就是因為家族中母親或姊妹有罹患，當事人發病機率會比一般人高出3倍。另外，大腸直腸癌、肺腺癌、攝護腺癌的家族聚集性也較高。
2. 環境因素
世界衛生組織（WHO），已將PM2.5列為一級致癌物，長期暴露在濃度高的PM2.5環境中，致癌機率將會提高，諸如肺上皮癌、肺腺癌、乳癌，都與PM2.5有關。
3. 病毒感染
台灣地區每年約有逾8000人死於肝癌，其中約有七成是B型肝炎引起。陳國維說，一旦感染B、C型肝炎病毒，並演變成慢性肝炎患者時，肝臟會因反覆發炎，導致肝硬化及肝癌。
4. 愛吃紅肉
吃紅肉與大腸直腸癌最有關係。研究證實，紅肉的飽和脂肪、膽固醇在人體的代謝過程中，容易刺激大腸黏膜，提高罹患腸道癌症的機率； 若肉類再經過高溫油炸、燒烤等烹煮，食物本身就會生成致癌物質─多環芳香烴。
5. 喜好加工、高油飲食
長期喜歡吃醃漬類的食物容易讓癌症找上門，主因是食物中的高鹽分會破壞胃黏膜，引起發炎反應甚至產生癌變，若加工食品又添加亞硝酸鹽，與肉類的胺類物質進行作用，會在胃裡形成致癌物質─亞硝酸胺，進而導致胃癌發生。此外，高油食物中所含的膽固醇，會刺激身體產生大量的雌激素，來幫助腫瘤生長，與乳癌的發生最有關。
6. 嗜吃燙口食物
食道癌的發生，多半是因為吃進口裡的溫度太高，造成黏膜受損。人體的體溫為37度，如果你吃進的食物超過60度，黏膜組織容易被燙傷；想想看，當燙傷的食道黏膜在沒有修復的狀況下，又再被燙傷，反覆作用下，便容易癌化。
7.酗酒
酗酒與肝癌的發生最有關係。酒精進入人體後，經由肝臟進行代謝解毒，可是過程中會產生對身體有害的物質，如乙醛。所以長期酗酒的人，通常會先出現酒精性脂肪肝，若不控制，會惡化成肝硬化、肝炎，甚至是肝癌。
8.抽菸、二手菸
肺癌已被證實與抽菸有極大關係。根據統計，一天一包菸，達到20年以上，罹患肺癌的機率是不吸菸者的10倍；不抽菸者，若暴露在二手菸的場所下，也會增加20% ∼40%的罹癌風險。
本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「這樣做，天天逆轉癌細胞」
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