愛吃辣卻只知老乾媽、愛之味？盤點十大神人秘製「衝天級辣椒醬」

文／R夫人

吃什麼都無辣不歡的你，永遠只知道愛之味、義美和東泉等廠牌嗎？很抱歉，那你恐怕從來都不懂「辣」的究極奧義！尤其辣椒醬往往是一道料理成敗的關鍵，從入口到下肚，味覺香氣、舌尖辣度到雙唇麻感，每個層次都操弄著老饕的靈魂，加上其搭配任何美食都恰到好處，不會喧賓奪主，讓人心情衝上九霄雲外之際，再增添揮灑汗水的快感。

不過辣椒醬製作方法百百種，掌握哪些關鍵才能征服網友心，成為網友心中的「神級醬料」呢？

對此，小編特別運用《KEYPO大數據關鍵引擎》（觀測時間2017/12/14-2018/12/13），針對「網友喜愛的辣椒醬」進行網路熱門關鍵字調查，發現「手工」、「特製」、「自製」、「熬煮」與「秘方」都是網友認為好辣椒醬應具備的條件，也就是說，獨門辣椒醬才是讓網友一口入魂的王道。

關於這一點，透過「一般市售辣椒醬」與「私房秘製辣椒醬」的網路好感度競品比較（觀測時間2017/12/14-2018/12/13）也能看出端倪，私房辣椒醬51%的好感度確實略勝市面辣椒醬一籌，且裡頭留言不乏專程購買的網友。

 

「獨門辣椒醬調配而成，所以下定決心一定要買到」

「用料實在、非常好吃，再搭配自己炒的辣椒醬更是美味」

「兩種不同口感美味食材，加上特有的獨門辣椒醬，完美的結合在一起」

 

重點來了！俗話說得好「飯都吃不香，談什麼理想。」究竟哪些餐廳、私廚的辣椒醬乃家庭必備，網友千里迢迢也要買到？現在就讓小編為你不藏私盤點，看看知名醬料網購平台「七件事」從全台一萬多種辣椒醬中，精選出兩百多種後，最後嚴選的十款「地表最強辣椒醬」有多厲害！Here We Go～

 

【R編小語】

此次R夫人會選擇「七件事」精選的十款辣椒醬，主要是因為民以食為天，但台灣近年食安問題卻層出不窮，尤其是醬料方面，我們天天都下肚，卻無法像蔬果、肉品，藉由產銷履歷清楚其來歷。

因此以行動力挺台灣小農，堅持原料使用在地食材，而且還是產地直送的「七件事」網購平台，其「打開門，就是柴米油鹽醬醋茶七件事」的精神理念小編超喜歡，希望推薦給大家！

 

 ＃李雪辣嬌餐廳-李雪辣嬌朝天椒｜辣度★★★★

常聽人說「貴州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣！」以正宗川味料理聞名的李雪辣嬌餐廳，老闆正是道地四川人，因此不僅對辣椒醬要求嚴苛，製作起來還很有一套！

為還原正宗川味辣椒醬，李雪辣嬌餐廳老闆特別選用台灣花東山區的青、紅辣椒和朝天椒，以及從四川進口頂級辛香料來進行搭配。雖然李雪辣嬌朝天椒辣度偏高，但不常吃辣的朋友也不用擔心，因為其辣覺不會一直停留在口中，後期反而會帶出刺激嗅覺、分泌口水的獨特香氣，讓人忍不住一口接一口。

另外，由於李雪辣嬌朝天椒還添加了陳醋，辣中帶酸的滋味，搭配起白飯也油而不膩，十分開胃！

＃巴克斯-巴克斯小魚乾辣椒醬｜辣度★★★★

主打蛋餅跟韭菜盒子的巴克斯早餐店，小魚乾辣椒醬威力也不容小覷，因為老闆使用的是新鮮小魚乾、朝天椒和蒜頭，因此風味有別其他常見辣椒醬，鮮味更十足、香氣更逼人，辣度也達到完美平衡，搭配任何美食都有畫龍點睛效果，配起飯來肯定不知不覺多吃好幾碗！

 

＃阿正廚坊-阿正廚坊辣椒醬｜辣度★★★★

儘管中西創意料理餐廳阿正廚坊的價格不斐，但嚐過阿正師傅手藝、得知他對食材要求和用心後，民眾都大呼超值！因為其每樣食材只會在最合適品嚐的季節推出，辣椒醬的配方自然也不例外。

更厲害的是，阿正廚房辣椒醬辣歸辣，卻讓人吃得很過癮，因為裡頭添加了阿正師傅親手醃製的檸檬，讓人吃下去的一瞬間，感受辣香與檸檬酸香的完美交織，進而胃口大開！

＃竹里館-手工辣椒醬｜辣度★★★

不說你不知道，擁有二十年歷史的茶料理餐廳竹里館，裡頭其實暗藏一位三、四十年廚藝的老師傅，而且其秘製的手工辣椒醬就跟他資歷一樣「底蘊深厚」，令吃過的人驚艷不已。

值得一提的是，竹里館手工辣椒醬一打開，馬上就飄散出濃濃豆豉味，嚐起來也相當甘甜，配上各種食物都有加分作用，堪稱地表最百搭辣椒醬！

＃雲南麵店-雲南辣油｜辣度★★★

位於新竹竹北的雲南麵店，在網路擁有超高評價，因為其老闆是不折不扣的雲南華僑，手工炒製的雲南辣油自然讓人感受到撲鼻焦香味，以及他記憶中的雲南味道，無論用來拌麵或沾餃子都堪稱一絕！

怪不得雲南辣油一出，隨即受老饕關注，好口碑一傳十、十傳百，很快遍布全台，吸引許多辣控慕名而來。

＃上善豆家-川味麻辣拌醬｜辣度★★

位於台北鬧區復興南路上的上善豆家，顧名思義以豆料理遠近馳名。不過說到豆腐，怎麼能忘了麻婆豆腐這道經典美食呢？因此，將豆腐發揮得淋漓盡致的老闆，特以頂級大紅袍辣椒、四川朝天椒和台灣在地有機食材，如台東有機老薑等，秘製麻婆豆腐不可或缺的川味辣椒醬。

在這小編還要告訴你一個好消息，那就是上善豆家的川味麻辣醬不僅素食者能吃，據吃過網友說法，不太能吃辣的朋友也會為之著迷，因為其獨特花椒香氣非常適合拿來拌麵或做火鍋湯底，微微麻感也讓人吃得心花怒放。加上裡頭還添加竹鹽，鮮味更盛，回購客人多到超乎你的想像。