保留β乳球蛋白質｜老爹鮮乳-全台極少數低溫殺菌的鮮乳

奧丁丁 2021-11-26 12:23

老爹鮮乳是全台極少數低溫殺菌的鮮乳，我們來到永榮牧場，是創辦人曹榮旭先生一手打造的牧場，這裡的乳牛們可是產出老爹鮮乳的重要功臣唷！讓我們一起來了解老爹鮮乳好喝營養的秘訣！

18歲就立志養牛，爺爺支持成就今日牧場

老爹鮮乳創辦人曹榮旭先生說他受到經濟學老師啟發，18歲就想要養牛。當初就讀嘉義農專時，就常常去修獸醫及養殖相關的課程，並考取相關證照。民國73年時，花光2年的薪資買了2頭乳牛，開始養殖的道路。一開始並不順遂，遇上了牛隻相關的流行病，不到三天，其中一頭乳牛就病倒了，讓曹榮旭先生打擊非常大。後來爺爺鼓勵，失敗了就從中學習經驗，要了解牛隻生病的原因，並找到防範的方式，曹榮旭先生聽進爺爺的話，且不打算不放棄，因此爺爺為他買了200頭牛，要曹榮旭認真養下去，做出規模經濟。這也成為現今永榮牧場的重要根基。

▲老爹鮮乳的乳源都來自永榮牧場，單一乳源喝得安心。（圖／奧丁丁市集）

老爹鮮乳低溫殺菌保留營養，連小孩都長得超高！

曾代表國家到日本交流相關養殖技術的曹榮旭先生，於民國91年運用極少數的低溫殺菌方式製作鮮乳，兩年後，交大發表相關低溫殺菌的論文，曹先生看到後連絡上當時的教授，教授知道曹先生從兩年前就開始使用低溫殺菌的技術，非常驚訝，並希望老爹鮮乳能與他們進行實驗合作。經嘉義大學與交通大學的檢驗，老爹鮮乳能完整保留鮮乳中重要的營養之一「β乳球蛋白質」，包括乳鐵蛋白和免疫球蛋白等，其營養價值非常接近生乳成份，此研究結果更曾發表於畜產業知名的國際期刊”乳品新知 Journal of Dairy Science”上！

根據各界醫學研究，乳鐵蛋白對提升腸道免疫力極具幫助，抵抗如腸病毒等病菌，吸收能力不好或常感冒的幼童尤其需要。

▲低溫殺菌的鮮乳能保留最多的營養。（圖／奧丁丁市集）

這些重要的營養若透過超高溫殺菌，容易全部流失，而老爹鮮乳以低溫的方式殺菌，是指溫度控制在62℃到65℃間，這類殺菌方法較不經濟，成本高，且後續冷藏需確保全程在7℃以下，保存期限也較短。雖然如此，曹榮旭先生仍堅持要用這種成本高的殺菌方法，才能留得住營養。

而滿多市售的鮮乳都是用超高溫短時間殺菌法（UHT），溫度約125℃到135℃之間，這類殺菌方法幾乎可將99.9%的生菌殺死，可降低鮮乳在運輸及販售期間因冷藏溫度變動而產生變質，但同時營養也幾乎都流失。

我們拜訪時也見到曹榮旭先生的兒子，兒子從小喝自家牧場鮮乳長大，父母都不超過160公分的狀況下，兒子居然可以長到192公分，曹榮旭先生笑著說，都是因為鮮乳裡的營養成分有被保留，所以才能長得高。那天看到曹榮旭先生的孫子，也是長得很高，好羨慕啊～

堅信善的循環，平易的價格不平凡的鮮乳

為了要維持鮮乳的低溫，必須在製造前後都用大型冷凍庫冰著，維持在3-5度的低溫，鮮乳才不容易腐敗，也因此成本提升許多。但秉持著「好東西就要讓更多人喝到」的精神，曹先生不因此而大幅提升售價，反而是用最平易近人的價格回饋給消費者。所以他們的實體門市下午三點半才開門，卻常常一下就售罄，目前老爹鮮乳的線上通路只跟奧丁丁市集合作，還可以長期訂閱，不怕喝不到！